الأرز المسلوق - فوائد ومضار للجسم

يبرز الأرز المسلوق على أرفف المتاجر بألوان كريمية أو صفراء أو ذهبية غير عادية. ظهر مؤخرًا نسبيًا في مطابخنا بين نظرائه المستديرة وطويلة الحبة. دخل الأرز المسلوق بثقة في النظام الغذائي لأتباع أسلوب حياة صحي والرياضيين ، باعتباره بطلًا بين أنواع الأرز من حيث الخصائص المفيدة.

تحتل أطباق الأرز مكانة رائدة بين الحبوب ، وتتنافس بنشاط مع القمح. تحظى بشعبية خاصة في الصين وجنوب شرق آسيا. يتم تحضير الأطباق الوطنية من الأرز: البيلاف ، الباييلا ، الخبز المسطح ، النودلز ، الريزوتو - على سبيل المثال لا الحصر. أكثر من 95٪ من سكان العالم تزيد أعمارهم عن عام واحد مع المنتجات القائمة على ذلك. في الآونة الأخيرة ، بدأ الأرز الأبيض الكلاسيكي يفسح المجال أمام الحبوب المعدة مسبقًا. لماذا يحدث هذا ، وما الفرق بين الأرز المسلوق والأرز العادي ، سوف تتعلم من هذا المقال.

كيف يتم الحصول على الأرز المسلوق وكيف يختلف عن الأرز العادي؟

بعد النضج ، يتم تنظيف حبوب الأرز من جميع طبقات القشرة. عند طحنه ، يتم قطع الجنين. والنتيجة هي حبة بيضاء جميلة فقدت نتيجة تكرير ما يصل إلى 85٪ من الزيوت ، و 70٪ من السليلوز والمعادن ، و 65٪ من النياسين ، و 50٪ من الريبوفلافين وحوالي 10٪ من البروتين. بعد أن اكتسب مظهرًا جذابًا ، يفقد الأرز خصائصه المفيدة. كلما كان الأرز مصقولًا ، قلت المواد النشطة بيولوجيًا فيه.

بعد محاولات متكررة للحفاظ على الخصائص المفيدة للحبوب أثناء التنظيف ، لا يزال المنتجون يجدون أفضل طريقة لمعالجتها مسبقًا.

عملية صنع الأرز على البخار:

1. يتم تذرية الحبوب في القشرة.
2. يتم غسل حبوب الأرز غير المقشرة لإزالة الأوساخ والغبار.
3. تنقع الحبوب المغلفة بالفيلم في الماء. في الوقت نفسه ، تصبح العناصر المفيدة الموجودة في القشر والجنين أكثر سهولة.
4. يتم تبخير المواد الخام المحضرة تحت الضغط. في الوقت نفسه ، تتغلغل الفيتامينات والعناصر النزرة والزيوت (حتى 80٪) في طبقات السطح إلى الجزء المركزي من الحبوب. ينهار النشا ، وتصبح الحبوب أكثر كثافة ، وتصبح زجاجية.
5. يجفف الأرز.
6. يتم إنزال الحبوب (تنظيفها) عن طريق تقشير الحبوب وتنظيفها من النخالة.
7. يتم فرز حبوب الأرز الناتجة وصقلها. لا يحتوي الغلاف الذي تمت إزالته في هذه الحالة على أكثر من 20٪ من المكونات المفيدة. تبقى المواد الفعالة بيولوجيا في الحبوب.

بعد هذه المعالجة ، يكتسب الأرز لونًا مميزًا ويبدو أكثر شفافية من المعتاد. يمكن تمييزه بسهولة من خلال مظهره.

ولكن إذا كنت في شك ، فتحقق من المعلومات الموجودة على عبوة الحبوب.

تكوين الأرز المسلوق

شعبية الأرز على الأرض ليست مصادفة. غني بالعناصر النزرة والفيتامينات والألياف الغذائية. يختلف عددهم بشكل كبير حسب النوع والتنوع وطريقة المعالجة والمنطقة التي نمت فيها النبات. انظر هنا للحصول على التركيب التفصيلي للأرز الأبيض.

تحتوي الحبوب على أحماض أمينية: أرجينين ، كولين ، هيستيدين ، تريبتوفان ، سيستين ، ميثيونين ، ليسين.

القيمة الغذائية للأرز المسلوق:

هنا سترى تركيبة الأرز الكلاسيكية.

يؤدي التحضير الأولي للحبوب إلى تدمير النشا. هذا يقلل من مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) من 70 إلى 38-40 وحدة.

فوائد الأرز المسلوق

تحافظ الميزات التكنولوجية لتحضير الحبوب على المواد النشطة بيولوجيًا فيها قدر الإمكان. مع انخفاض مؤشر السكريات ، ينصح باستخدام الأرز المسلوق للوجبات الغذائية. تمت الموافقة عليه للرياضيين والمرضى الذين يعانون من متلازمة التمثيل الغذائي ومرض السكري.

فوائد الأرز المسلوق:

• تطبيع عمليات التمثيل الغذائي.
• ينشط نشاط الدماغ ، وينظم شدة العمليات في الجهاز العصبي ؛
• له تأثير مفيد على عضلة القلب.
• يشبع الرياضي بالمواد النشطة بيولوجيا ؛
• يتحلل ببطء ، ولا يؤدي إلى تقلبات خطيرة في مستويات السكر في الدم ؛
• يمد الجسم بالطاقة لفترة طويلة ؛
• له تأثير إيجابي على استقلاب الماء والملح ؛
• له تأثير مغلف.
• يقلل من إنتاج الحمض في المعدة.
• يبطئ نشاط الجهاز الهضمي.

يستخدم الأرز بنشاط في علم التغذية. إنه مفيد بشكل خاص للرياضيين الذين لديهم ميل إلى عسر الهضم وأمراض الجهاز الهضمي. يوصى بإدراجه في النظام الغذائي للرياضيين أثناء الحمل على خلفية سكري الحمل.

الأرز خالٍ من الغلوتين ومناسب للتغذية الرياضية حتى للرياضيين الشباب.

ما الضرر الذي يمكن أن يكون من ذلك؟

جريش الأرز متوازنة في التركيب. له طعم محايد وله تأثير خفيف على جسم الرياضي. ولكن يمكن أن يكون لها أيضًا تأثير سلبي.

على وجه الخصوص ، يتجلى ضرر الأرز المسلوق في الإمساك. تتجلى في الرياضيين الذين يعانون من تأخر التمعج المعوي. يحدث هذا التأثير الجانبي مع الاستهلاك المفرط للأطعمة المعتمدة على الأرز ، وانخفاض النشاط البدني للرياضي ، على سبيل المثال ، مع الإصابات ، إذا لم يشرب كمية كافية من الماء

لاحظ أن الإمساك يزداد مع زيادة التعرق. يحدث هذا مع فترة الصيف ومع زيادة في النشاط البدني. عادة ما يتخلصون منها عن طريق تغيير نظام الشرب.

أيضًا ، لا ينصح باستخدام الأرز المطهو ​​على البخار للرياضيين الذين يعانون من عدم تحمل فردي. إنه نادر للغاية. يعتبر الأرز من الأطعمة الغذائية المضادة للحساسية وعادة لا يسبب آثارًا جانبية.

ملامح الأرز المسلوق

لا يحتوي الأرز المسلوق على تركيبة محسنة فحسب ، بل يحتوي أيضًا على بعض ميزات الطهي:

1. أثناء المعالجة الحرارية ، يتغير لونه من العنبر إلى الأبيض.
2. الأرز أكثر كثافة. لا تلتصق ببعضها البعض ولا تغلي ، وتحتفظ بشكلها حتى بعد إعادة التسخين.
3. مدة الطهي لمثل هذه الحبوب أطول (حوالي 30 دقيقة).
4. يُنصح بترك الأرز الجاهز في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة أخرى لتوزيع الرطوبة بالتساوي وإضفاء الروعة. هذا يجعل عملية الهضم أسهل.
5. تبين أن الطبق النهائي أكبر مرتين تقريبًا من الأرز غير المعالج من نفس النوع والجودة.

بمعرفة هذه الميزات ، من السهل تحضير طبق لذيذ وصحي للرياضي.

في حمية التخسيس

غالبًا ما يستخدم الأرز المسلوق في علم التغذية. وهي مناسبة لأنظمة الحمية الغذائية لفقدان الوزن. من ناحية ، يعمل الأرز على قمع الجوع جيدًا ، ومن ناحية أخرى ، يحتوي على محتوى منخفض من السعرات الحرارية.

يتم إعطاء أقصى تأثير لفقدان الوزن من خلال اتباع نظام غذائي أحادي. لمدة 3 أيام ، النظام الغذائي هو فقط الأرز المسلوق على البخار وشاي الأعشاب والماء. النظام الغذائي فعال ولكنه صعب نفسيا وجسديا. قلة هم الذين يمكنهم التمسك بهذا النظام الغذائي لفترة طويلة. وأيام الأرز وفقًا لهذه الخطة جيدة مثل التفريغ وجيد التحمل.

يسير الأرز بشكل جيد مع الخضار والفواكه والمنتجات الحيوانية ، ليصبح مكونًا كاملًا من مكونات النظام الغذائي المشترك. هناك العديد من أطباق الأرز الغذائية. الشرط العام هو أن تغلي الحبوب حتى تنضج تمامًا دون إضافة الملح. تعد العصيدة والسلطات والحلويات ونودلز الأرز أساسًا ممتازًا لدورات إنقاص الوزن على المدى الطويل.

لمرضى السكر

المشكلة الرئيسية في انتهاك استقلاب الكربوهيدرات هي التغيير الكامل في النظام الغذائي بشكل مستمر. الجلوكوز في مرض السكري لا يمكن أن ينتقل من دم المريض إلى الخلايا بسبب نقص الأنسولين (النوع الأول) أو بسبب عدم حساسية الأنسجة له ​​(النوع الثاني). لذلك ، بالنسبة للنظام الغذائي ، يتم اختيار الأطعمة التي لا تؤدي إلى زيادة حادة في نسبة السكر في الدم. وتشمل الأرز المسلوق. يحتوي على كميات صغيرة من الكربوهيدرات السريعة. يتم امتصاص الكربوهيدرات البطيئة تدريجيًا دون التسبب في ارتفاع نسبة السكر في الدم.

غالبًا ما تُلاحظ السمنة (النوع الثاني) مع ضعف أيض الجلوكوز. في هذه الحالة ، يهدف النظام الغذائي إلى إنقاص الوزن ، والذي يتم تسهيله أيضًا من خلال أطباق الأرز.

خاتمة

أشياء يجب تذكرها حول الأرز المسلوق:

1. الأرز المسلوق هو منتج حبوب لذيذ وصحي.
2. يحتوي على عناصر غذائية أكثر من نظرائه الكلاسيكيين ويوصى به للرياضيين.
3. الآثار السلبية للمنتج نادرة للغاية وتختفي بسرعة مع تغيير النظام الغذائي.
4. يستغرق الطهي حوالي 30 دقيقة. مقارنةً بالأرز الكلاسيكي ، يكون إنتاج المنتج النهائي أعلى بنسبة 100٪ في الحجم.
5. يتم تضمين الأرز المسلوق ، بمفرده أو مع أطعمة أخرى ، في العديد من الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن. يتم إدخاله في النظام الغذائي لمرضى السكر لتطبيع مستويات السكر وتقليل الوزن.

شاهد الفيديو: هل عيش الابيض الارز يزيد السمنة ومضر للصحة ! (قد 2025).