تعتبر فيتنام وتايلاند موطن الحبوب. من هناك ، منذ حوالي 6 آلاف عام ، انتشر الأرز في جميع أنحاء آسيا والهند ، ثم جاء إلى أوروبا. بمجرد أن لم يطلق على الأرز الأبيض في العصور القديمة: "هدية الآلهة" ، "شفاء الحبوب" ، "الذهب الأبيض". أعد أبقراط مزيجًا مغذيًا من الأرز والعسل للأولمبيين القدماء ، واعتبر نيرون الأرز علاجًا لجميع الأمراض ، وصنع التجار الشرقيون ثرواتهم من تصدير الحبوب.
أصبح الأرز جزءًا من ثقافة العديد من الشعوب ويظل الطعام الأكثر شعبية على هذا الكوكب. اليوم سنتحدث عن خصائص الحبوب ، ونناقش الفوائد والأضرار التي تلحق بالجسم.
أنواع الأرز
يوجد 20 نوعًا من الأرز في العالم ، ومن أجل الإجابة على السؤال الأكثر فائدة ، سنقوم بتقييم الحبوب وفقًا لعدد من المعايير:
- الشكل والحجم... حبوب طويلة ، متوسطة ، دائرية - هذه هي النقوش التي نراها على عبوات الأرز في السوبر ماركت. أطول حبات تصل إلى 8 ملم ، وحجم حبة واحدة لا يتجاوز خمسة.
- أسلوب المعالجة. غير مصقول ، غطى بالرمل ، على البخار. البني (الأرز البني أو غير المعالج) عبارة عن حبوب في قشرة. تتم إزالة الغلاف عن طريق الطحن ويتم الحصول على أرز أبيض. يتم تحضير البخار من اللون البني ، مع المعالجة بالبخار للحبوب ، يتم الحصول على حبوب نصف شفافة ذات لون ذهبي ، وهي مصقولة.
- اللون. الأرز أبيض ، بني ، أصفر ، أحمر ، وحتى أسود.
لن نتطرق إلى وصف أصناف الأرز ، بل سنتذكر فقط أسماء الأنواع الأكثر شيوعًا: البسمتي ، أربوريو ، أكواتيكا ، الياسمين ، كامولينو ، ديفزيرا ، فالنسيا... يخفي كل اسم تاريخًا ممتعًا للمنتج وميزاته وخياراته للاستخدام في الطهي والطب. لكننا سنخبرك بخصائص الأرز الأبيض وتكوينه وخصائصه.
تكوين الأرز الأبيض
إذا تناولت 100 جرام من الأرز الأبيض المسلوق ، فإنك تحصل على ثلث ما تتناوله يوميًا من الكربوهيدرات. من حيث محتوى الكربوهيدرات المعقدة ، تحتوي هذه الحبوب على عدد قليل من المنافسين: 100 جرام تحتوي على ما يقرب من 79٪ من مركبات الكربوهيدرات.
محتوى السعرات الحرارية ، BJU ، الفيتامينات
دعونا نناقش أيضًا محتوى السعرات الحرارية في الأرز: في منتج جاف - من 300 إلى 370 سعرة حرارية (حسب التنوع). لكننا ، كمستهلكين ، مهتمون بمنتج تمت معالجته بالفعل ، وهنا المؤشرات كما يلي: 100 غرام من الحبوب المسلوقة من 100 إلى 120 سعرة حرارية.
سيحتاج أي شخص يراقب نظامه الغذائي ويتحكم في BJU إلى المعلومات:
| القيمة الغذائية للأرز الأبيض المسلوق (100 جرام) | |
| محتوى السعرات الحرارية | 110-120 سعر حراري |
| بروتين | 2.2 جرام |
| الدهون | 0.5 جرام |
| الكربوهيدرات | 25 جرام |
بالنسبة للتركيب الكيميائي للحبوب ، فإنه لن يخيب آمال أتباع نظام غذائي صحي: الفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكلور والحديد واليود والسيلينيوم - هذه ليست قائمة كاملة من العناصر.
الأرز غني بالفيتامينات ، فهو يحتوي على:
- المركب B ، الذي يساعد الجهاز العصبي.
- فيتامين هـ ، أحد مضادات الأكسدة القوية ومنشط تخليق البروتين في الجسم ؛
- فيتامين ب ، أو النياسين ، الذي يعيد التمثيل الغذائي للدهون.
من المهم معرفة: لا تحتوي الحبوب على الغلوتين (بروتين نباتي). لذلك فالأرز مناسب للأطفال والبالغين الذين يعانون من الحساسية.
تعطي قائمة الفيتامينات والعناصر الموجودة في التركيبة فهمًا عامًا لفوائد المنتج: الفوسفور ينشط النشاط العقلي ، والحديد والبوتاسيوم لهما تأثير إيجابي على عمل نظام القلب والأوعية الدموية ، وفيتامين E يساعد على تسريع عمليات التمثيل الغذائي ، وما إلى ذلك سنخبرك المزيد عن الخصائص والقيود المفيدة لاحقًا.
انتباه! عند تحويله من الأرز البني ، يفقد الأرز الأبيض المصقول ما يصل إلى 85٪ من العناصر الغذائية: الفيتامينات والألياف والعناصر الدقيقة. تنخفض قيمة الحبوب بشكل كبير بشكل خاص من فقدان الفيتامينات التي تذوب في الدهون (أ ، هـ).
أرز على قائمة مرضى السكر
وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى إدراج الأرز في النظام الغذائي لمرضى السكر. يحتوي المنتج على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع نسبيًا (70). بالإضافة إلى ذلك ، فإن عملية هضم الأرز ، نظرًا لقدرته على امتصاص السوائل ، تبطئ عملية الهضم. يوصي الخبراء مرضى السكري بالحد من تناول الأرز الأبيض المصقول. سيكون الخيار الأفضل هو إضافة كمية صغيرة من هذه الحبوب إلى أطباق الخضار أو السلطات ، أو استبدالها بالكامل بالحبوب البنية والمطهوة على البخار.
لكن هناك استثناءات: على سبيل المثال ، أصناف الأرز طويل الحبة غير المصقولة بسمتي يحتوي على حوالي 50 وحدة من الجهاز الهضمي ولا يسبب تغيرًا حادًا في مستويات الجلوكوز. يمكن استخدام هذا النوع باعتدال للطعام دون مخاوف صحية.
فوائد الأرز الأبيض
يجبرنا إيقاع الحياة العصرية وسوق الطعام المتغير على اختيار المكونات لقائمتنا بعناية أكبر. نحن نهتم بصحة الأحباء ، نريد الحفاظ على شكلنا الجسدي ، وتقليل مخاطر النوبات القلبية التي يتعرض لها الشباب اليوم أيضًا. في هذا السياق ، سننظر في استخدام الأرز الأبيض المصقول.
لفقدان الوزن
ما مدى فعالية الأرز الأبيض في إنقاص الوزن؟ دعونا نلاحظ العوامل الرئيسية التي تعطي الحق في تضمين الأرز في النظام الغذائي لأولئك الذين يفقدون الوزن: الكربوهيدرات المعقدة تشبع بسرعة ، والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية يساعد في الحفاظ على لياقتهم.
نتذكر أن 100 جرام من الأرز المسلوق تحتوي فقط على حوالي 120 سعرة حرارية. بتكوين قائمة بمحتوى من السعرات الحرارية في حدود 1200 إلى 1800 سعرة حرارية ، يمكنك تضمين طبق جانبي من الأرز أو بيلاف الخضار (150-200 جم). لكن محتوى السعرات الحرارية النهائي للأطباق يعتمد على طريقة الطهي وجميع المكونات الأخرى. على سبيل المثال ، لن يساعدك تقطيع لحم الخنزير المقلي مع الأرز المسلوق على إنقاص الوزن. يوصي الخبراء بتجميع برامج التغذية عن طريق اختيار طرق بسيطة وصحية لمعالجة الطعام: الخبز ، والسلق ، والبخار.
مهم! عند تحضير الحبوب (طحن وإزالة القشور المفيدة) ، يفقد الأرز الأبيض المواد النشطة بيولوجيًا ، والتي تعتبر ذات قيمة خاصة في النظام الغذائي الرياضي. في الواقع ، يتحول إلى قطعة نشاء. ولتقليل الوزن ، من الأفضل استبداله بأنواع أكثر فائدة من الحبوب - الأرز البني أو الأسود.
تم العثور على الأرز في العديد من الوجبات الغذائية الشعبية. ومع ذلك ، تذكر أن الأنظمة الغذائية الأحادية لها قيود ولا يتم عرضها للجميع. برنامج النظام الغذائي الذي يعتمد فقط على الأرز المسلوق سيكون له تأثير سريع ، لكنه قد يكون قصير الأجل.
لا يعود فقدان الوزن مع الأرز الأبيض إلى خصائصه المفيدة ، ولكن بسبب التقييد الإجمالي للمواد الأخرى في النظام الغذائي: الدهون والبروتين والفيتامينات. يجب التخلي عن مثل هذه التجارب لأي انتهاكات للجهاز الهضمي ، مع زيادة المجهود البدني. بالنسبة للأشخاص الأصحاء ، فإن صيام أيام "الأرز" وإدراج الأرز الأبيض المطبوخ بشكل صحيح سيحقق فوائد وآثارًا واضحة. خاصة إذا كنت تجمع بين الطعام والمشي أو السباحة أو اليوجا أو اللياقة البدنية.
للوقاية من أمراض القلب والجهاز العصبي وما إلى ذلك.
يوجد في 100 جرام من الأرز ما يقرب من 300 مجم من البوتاسيوم ، مما يعطي سببًا للاهتمام بالمنتج لكل شخص عرضة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
بالإضافة إلى البوتاسيوم والكالسيوم والحديد ، وهي مفيدة للقلب ، فإن الأرز له خاصية فريدة: فهو يمتص السوائل الزائدة والملح ، مما يحسن حالة الأوعية الدموية ، ويصحح وظائف الكلى ، ويخفف من الوذمة.
وتجدر الإشارة إلى الأثر الإيجابي لاستخدام الأرز في أمراض الجهاز العصبي: فيتامينات ب والليسيثين والتربتوفان تنشط عمليات التمثيل الغذائي وتقوي الأعصاب.
لقد تم إثبات فوائد الأرز للوقاية من مرض الزهايمر: إن الجمع بين الفيتامينات والأحماض الأمينية يحافظ على الجهاز العصبي في حالة جيدة ، وينشط النشاط العقلي ويبطئ من تطور الخرف.
لاحظ أن هذه الفوائد نسبية. إذا كان الاختيار بين البطاطس المقلية في شحم الخنزير والأرز الأبيض المسلوق ، فعليك اختيار العصيدة. في جميع الحالات الأخرى ، تكون فوائد تناول الأرز المسلوق ، البني أو الأسود ، أعلى بكثير!
للجهاز الهضمي
مع مشاكل المعدة ، يجدر إضافة الحبوب المخاطية إلى نظامك الغذائي. واحد منهم هو الأرز. يعتبر الأرز الدبق المسلوق مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة أو القرحة: فالعصيدة تخلق قشرة ناعمة على جدران المريء وتحميهم من التهيج.
في حالة التسمم وعسر الهضم (بما في ذلك الأمراض المعدية) ، فإن حمية الأرز تساعد على تطبيع البراز بسرعة وتطهير الجسم من السموم واستعادة البكتيريا المعوية.
لن يكون كوب من الأرز المسلوق مع السمك المشوي أو اللحم قليل الدهن وجبة كاملة فحسب ، بل سيساعد أيضًا على تطهير الأمعاء. لكن تذكر قواعد تحضير المنتج ، حاول الجمع بين المكونات بشكل صحيح في أطباقك وليس الإفراط في تناول الطعام.
ضرر من الأرز الأبيض وموانع للاستهلاك
إلى جانب الفوائد ، يمكن للأرز الأبيض المصقول إلحاق الضرر بالجسم. ضع في اعتبارك الحالات التي يجب أن تمتنع فيها عن تناول الحبوب:
- بدانة. بالنسبة للمرضى الذين يعانون من درجة عالية من السمنة ، فإن النظام الغذائي يتكون من متخصصين. يمكن أن تؤدي المحاولات الموجهة ذاتيًا لتقليل الوزن من خلال اتباع نظام غذائي للأرز إلى اختلالات هرمونية خطيرة وتغيير حركات الأمعاء وتفاقم المشكلة. لهذا السبب ، يتم تضمين الأرز الأبيض المطحون في النظام الغذائي لمرضى السمنة فقط في الجرعات التي يوصي بها الطبيب.
- مشاكل الجهاز الهضمي... لا يمكن علاج الإمساك بالأرز. على العكس من ذلك ، فإن قدرة المنتج على امتصاص الرطوبة ستؤدي إلى مشاكل إضافية.
- تصلب الشرايين وأمراض الكلى... يؤدي الاستهلاك المفرط للأرز إلى تكون حصوات الكلى وانسداد الأوعية الدموية. لذلك ، في حالة وجود مشاكل في الكلى والأوعية الدموية ، يجدر الحد من استخدام الأرز المصقول عالي السعرات الحرارية عن طريق تقليل كمية الحصص واستبعاد بيلاف ، البيلا ، الأطباق الجانبية مع الصلصات المحمصة من القائمة.
خاتمة
باختصار ، يعتبر الأرز الأبيض أكثر صحة من البطاطس المقلية. نادرا ما يسبب الحساسية وهو مفيد للإسهال. ومع ذلك ، من حيث تركيبته ، فهو نشا عادي يحتوي على الحد الأدنى من الفيتامينات والمعادن. إن فقدان الوزن في حمية الأرز أمر مؤلم للجسم ويؤدي إلى نقص الفيتامينات والعناصر النزرة. إذا اخترت الحبوب لاتباع نظام غذائي صحي لفترة طويلة ، فقم بإعطاء الأفضلية للأرز المطهو على البخار أو البني أو الأسود. أنها تحتوي على المزيد من الكربوهيدرات البطيئة وصحية بشكل ملحوظ.
