عرفت الخصائص العلاجية للشوفان منذ الأيام الأولى للطب. أوصى أبقراط بشرب مرق الشوفان لتحسين الصحة العامة. صحيح أن الشخص العصري أكثر اعتيادًا على تناول ليس الحبوب الكاملة ، ولكن دقيق الشوفان. يطبخون بشكل أسرع وفي نفس الوقت هم جزء من العديد من الأطباق الشعبية. في هذه المقالة سوف نخبرك ما هي الفوائد التي يجلبها دقيق الشوفان للجسم. دعونا أيضًا نحلل من يجب أن يتعامل معها بحذر أو حتى إزالتها من القائمة.
أنواع ، تكوين ، مؤشر نسبة السكر في الدم ، محتوى السعرات الحرارية لدقيق الشوفان
رقائق الشوفان هي حبوب الشوفان التي مرت بعدة مراحل من المعالجة الصناعية: التنظيف ، الطحن ، التبخير. في المظهر ، تشبه البتلات بأحجام مختلفة ، ناعمة أو محززة.
أنواع
اعتمادًا على درجة المعالجة ، يتم تمييز الأنواع الرئيسية من دقيق الشوفان:
- هرقل... على نحو سلس رقائق كبيرة من الحبوب بالارض على البخار. مدة الطهي 18-20 دقيقة.
- بتلة (مخدد)... الرقائق أرق ، ملفوفة ببكرات خاصة للحصول على سطح مموج. تقلل هذه المعالجة من وقت الطهي إلى 10 دقائق. كما يخضعون للعلاج بالبخار.
- رقائق فورية... غطى بالرمل بالكامل ، مطبوخ بالبخار ، تمزيقه ، ضعيف باللف الدقيق. لا حاجة للغليان. ويسمى أيضًا دقيق الشوفان الفوري أو العصيدة الفورية من الأكياس.
- إضافي... ينقسم النوع "إكسترا" إلى 3 أنواع فرعية: الرقائق الأكبر (أكثر من "هرقل") ، من الحبوب الكاملة ، التي تتم معالجتها بأقل قدر ممكن دون التعرض للحرارة ، وتحتفظ بخصائص الحبوب ، وتحتوي على أكبر قدر من الألياف ؛ رقائق الحبوب المفرومة ، أصغر من الأولى ؛ مصنوعة من حبوب صغيرة ، مغلية بسرعة ، أكثر ملاءمة لتغذية الأطفال الصغار.
تشمل أنواع دقيق الشوفان أحيانًا أطعمة مثل الموسلي والجرانولا. على الرغم من أن هذه هي بالفعل أطباق دقيق الشوفان. تحتوي على العسل والمكسرات والفواكه المجففة وأحيانًا السكر. تُخبز الجرانولا أيضًا وغالبًا ما تعلوها رقائق الحبوب الأخرى.
تكوين ومحتوى BZHU
وفقًا للكتاب المرجعي لأكاديمي RAMS V.A. يشمل تكوين دقيق الشوفان "جداول التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية للمنتجات الغذائية الروسية" ما يلي:
الماكرو والعناصر الدقيقة | فيتامينات (قابلة للذوبان في الماء والدهون) | أحماض أمينية |
| البوتاسيوم الفوسفور الكالسيوم اليود حديد كبريت المنغنيز | و المجموعة ب (1،2،4،5،6،9) ه ص ح | فالين التربتوفان |
في 100 غرام. دقيق الشوفان يحتوي على 12 غرام. سنجاب ، 8 غرام. الدهون ، 67 غرام. الكربوهيدرات و 13 غرام. الأساسية. نسبة الطاقة في BZHU: 13٪ / 17٪ / 75٪.
مؤشر نسبة السكر في الدم
يعتمد مؤشر نسبة السكر في الدم ومحتوى السعرات الحرارية في دقيق الشوفان على طريقة الطهي:
- رقائق جافة - 305 سعرة حرارية ، GI - 50 وحدة ؛
- مغلي في الماء - 88 سعرة حرارية ، GI - 40 وحدة ؛
- مسلوق في الحليب - 102 سعرة حرارية ، GI - 60 وحدة.
البيانات معطاة لكل 100 جرام. المنتج.
يمكنك هنا تنزيل جدول مؤشر نسبة السكر في الدم ومحتوى السعرات الحرارية لمختلف الحبوب. ستساعدك في خطة وجباتك وخياراتك الغذائية في المتجر.
عند اختيار منتج في متجر ، انتبه إلى:
- اللون (أبيض دسم مع لون بيج) وسلامة الرقائق ؛
- مادة إحكام وتغليف - يتم تخزين دقيق الشوفان في كيس بلاستيكي لمدة 4-6 أشهر أطول من حاوية من الورق المقوى ؛
- تاريخ انتهاء الصلاحية: لا يبدأ العد التنازلي من تاريخ التعبئة بل من تاريخ الإنتاج.
عند تخزينها لفترة طويلة ، غالبًا ما تكتسب الرقائق طعمًا مرًا ، لذلك لا يجب عليك تخزين دقيق الشوفان.
خصائص مفيدة لدقيق الشوفان
دقيق الشوفان هو مصدر ممتاز للسكريات ، أو ما يسمى بالكربوهيدرات "البطيئة". تساعد هذه المواد الشخص على توفير الطاقة لفترة طويلة بعد تناول الطعام ، والحفاظ على الخلفية العاطفية ، وتحسين الحالة المزاجية. يمنع الاستهلاك المنتظم للرقائق تكوين لويحات الكوليسترول ، ويحسن وظائف القلب ، ويستقر الوزن. لها تأثير مفيد للغاية على نشاط الدماغ والمعدة والمظهر.
التأثير على الجهاز الهضمي
تغلف عصيدة الشوفان المعدة ، وخاصة ذات القوام السائل ، مما يخلق بيئة واقية ويقلل من الحموضة الزائدة. لذلك ، ينصح به أطباء الجهاز الهضمي بشكل خاص لالتهاب المعدة والقرحة من أجل تخفيف الألم بدون دواء.
دقيق الشوفان يزيل السموم والسموم ، ويعيد التمثيل الغذائي إلى طبيعته ، وعمل جميع أعضاء الجهاز الهضمي. بسبب محتواها العالي من الألياف والألياف الخشنة ، تعمل الرقائق كمقشر لطيف للأمعاء. نتيجة لذلك ، يتم تنظيف الجدران وتحسين النفاذية واستقرار التمعج.
"الغذاء" للدماغ
هذا ما يسميه العديد من خبراء التغذية بجدارة دقيق الشوفان. للرقائق الغنية بفيتامينات ب تأثير إيجابي على نشاط الدماغ. البيريدوكسين (B6) يساعد خلايا الدماغ على امتصاص الأحماض الأمينية والمواد المغذية. يحسن حمض البانتوثنيك (B5) الأداء العقلي. يحمي الكولين (B4) غشاء خلية المادة الرمادية. بالإضافة إلى ذلك ، يزيد اليود الموجود في الحبوب من التركيز ، ويعمل الحديد والزنك على تطبيع الوظيفة الإدراكية.
جمال البشرة والشعر
التأثير الشافي لدقيق الشوفان على الجلد متعدد الأوجه. إنها تبطئ عملية الشيخوخة وتكوين التجاعيد وتحافظ على توازن الماء وتخفف الالتهاب وتغذي جذور الشعر.
في المنزل ، تستخدم رقائق الطهي أيضًا:
- أقنعة (لبشرة الوجه والرأس) ؛
- الدعك.
- يعني للغسيل
- المقويات.
- مسحوق طبيعي.
مستحضرات التجميل من دقيق الشوفان متعددة الاستخدامات. إنها مناسبة لجميع أنواع البشرة ، ويظهر تأثير مفعولها على الفور.
هل يمكن لدقيق الشوفان أن يؤذي الجسم؟
مع كل الفوائد الواضحة ، يمكن أن يكون دقيق الشوفان ضارًا في بعض الحالات. يتعلق هذا في المقام الأول بدقيق الشوفان الفوري. إن المعالجة الصناعية متعددة المراحل للحبوب إلى حالة العصيدة الدقيقة تحرم الرقائق من الخصائص العلاجية للشوفان. يتم إتلاف الألياف الخشنة لتقصير وقت الطهي. يزيد مؤشر نسبة السكر في الدم بشكل ملحوظ.
الاستهلاك المنتظم لما يسمى بدقيق الشوفان "الفوري" يؤدي إلى زيادة الوزن. نفس المشكلة تنتظر الأشخاص الذين يتذوقون دقيق الشوفان بأجزاء كبيرة من الزبدة والسكر والحليب. في هذه الحالة ، حتى "هرقل" الأكثر فائدة سوف يسبب مشاكل في عمل الأعضاء وأنظمة الجسم.
مهم! لمنع هشاشة العظام ، يجب على كبار السن تقليل تناول دقيق الشوفان إلى 2-3 مرات في الأسبوع.
يرتبط ضرر دقيق الشوفان أيضًا بوجود حمض الفيتيك في تركيبته. يوجد الفيتين في الحبوب والبقوليات والمكسرات وله خصائص قوية لإزالة المعادن. يرشح المركب الخبيث الكالسيوم من العظام ويمنع امتصاص المعادن المفيدة من الرقائق نفسها. لكن لا داعي للذعر: من أجل الإصابة بهشاشة العظام من دقيق الشوفان ، يحتاج الشخص السليم إلى تناول كمية كبيرة من العصيدة.
يمكنك هنا تنزيل جدول بمحتوى حمض الفيتيك في العديد من المنتجات.
الفروق الدقيقة في الاستخدام
إن محتوى السعرات الحرارية في دقيق الشوفان ليس هو الأصغر ، لذلك من الأفضل جعله أساس وجبتك الصباحية. العصيدة المطبوخة في الماء مع الفواكه أو التوت هي أكثر صحة للجسم.
دقيق الشوفان أثناء الحمل
يتم تضمين دقيق الشوفان في قائمة الأطعمة الموصى بها بشكل خاص للنساء الحوامل. تحتوي الرقائق على كمية كبيرة من العناصر النزرة والفيتامينات ، والتي تعتبر حيوية خلال فترة الحمل.
دعونا نسلط الضوء على العناصر الرئيسية.
- حمض الفوليك: يمنع تطور العيوب الخلقية لدى الجنين.
- الحديد: يمنع فقر الدم عند المرأة الحامل وحرمان الجنين من الأكسجين.
- فيتامين ب 6: يقلل من التوتر ويحارب التسمم.
- النياسين والثيامين والريبوفلافين: لها تأثير إيجابي على المظهر (خاصة على حالة الجلد والأظافر والشعر).
- الألياف: تضمن عملية الهضم الطبيعية ، وتحل مشكلة الإمساك دون استخدام الأدوية.
يمكن أن يكون دقيق الشوفان ضارًا إذا كانت الأم الحامل تستخدمه بكثرة. التزم بالبدل اليومي - لا يزيد عن 300 جرام. منتج منتهي.
أثناء الرضاعة
بعد الولادة يضعف جسم المرأة المرضعة ويحتاج إلى الشفاء العاجل. سوف يأتي دقيق الشوفان للإنقاذ مرة أخرى: سيوفر الطاقة ويساهم في التئام جروح الولادة. ومع ذلك ، يجب إدخال أي منتج جديد للأم الشابة في النظام الغذائي بعناية. يجدر البدء بعصيدة "هرقل" أو "إكسترا رقم 1" المغلية في الماء.
أمي تأكل جزءًا صغيرًا (بضع ملاعق كبيرة) وتراقب رد فعل الطفل. إذا لم يكن هناك مغص ، فإن كرسي الطفل لم يتغير ، ولم تظهر الطفح الجلدي ، فلا تتردد في إضافة دقيق الشوفان إلى القائمة على أساس منتظم. إذا استمرت المشاكل في الظهور ، يمكنك تجربة دقيق الشوفان مرة أخرى بعد شهر فقط.
المعدل الموصى به هو 200-250 غرام. عصيدة جاهزة. مثل هذا الجزء لن يفرط في تحميل أمعاء الفتات ولن يتسبب في زيادة تكوين الغاز. ينصح أطباء الأطفال بإدراج رقائق الحليب في النظام الغذائي عندما يكون عمر الطفل 3 أشهر بالفعل.
عند فقدان الوزن
تجعل الخصائص الغذائية لدقيق الشوفان منتجًا متعدد الاستخدامات للعديد من الأنظمة الغذائية المعروفة ، بما في ذلك زيادة الوزن. من خلال تضمين العصيدة في الماء بدون زيت وملح وسكر في القائمة ، ستقلل بشكل كبير من محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي ، وتسريع عملية التمثيل الغذائي للبروتين ، وزيادة كتلة العضلات ، وتقليل كمية الأنسجة الدهنية الزائدة.
يمكن أن يكون دقيق الشوفان هو العنصر الأساسي في نظام غذائي أحادي. لمدة 5 أيام يأكل الشخص دقيق الشوفان فقط: 250 جرام لكل منهما. 4-5 مرات في اليوم. عادة ما يتم تقليل الوزن بمقدار 4-6 كجم. صحيح أن هذه الطريقة ليست مناسبة للجميع ولا يمكن وصفها بأنها آمنة تمامًا. من المفيد أن ترتب لنفسك 1-2 مرات في الأسبوع لتفريغ "دقيق الشوفان" على الرقائق.
دقيق الشوفان في قائمة الأطفال
يبدأ التعارف الأول مع عصيدة الشوفان بإدخال الأطعمة التكميلية عند الرضع. للأطفال الذين يرضعون بالزجاجة - في سن 6-7 أشهر ، بشكل طبيعي - في سن 8-9 أشهر. الخيار الأفضل هو طحن الرقائق إلى دقيق وطهيها بالماء أو الصيغة. بعد عام ، يتم غلي العصيدة من دقيق الشوفان دون طحن في الحليب (إذا لم يكن هناك حساسية من ذلك). يعتمد سمك العصيدة على تفضيلات ذوق الطفل.
في قائمة الأطفال ، يتم استخدام دقيق الشوفان في الحساء ، والأطباق المقاومة للحرارة ، والمعجنات ، والهلام ، والحلويات. ومع ذلك ، فإن الخيار الأكثر صحة للأطفال من جميع الأعمار هو دقيق الشوفان الساخن لتناول الإفطار. تم الحصول على هذه النتيجة من قبل خبراء التغذية الأمريكيين من جامعة كارديف (المملكة المتحدة).
وفقًا للدراسة ، كان أداء تلاميذ المدارس الذين تتراوح أعمارهم بين 9 و 11 عامًا والذين تناولوا وجبة الإفطار بانتظام أفضل في المدرسة من أقرانهم الذين تجاهلوا وجباتهم الصباحية. ومع ذلك ، أظهر أولئك الذين لم يتناولوا حبوب الإفطار أو رقائق البطاطس أو السندويشات ، ولكنهم تناولوا عصيدة من دقيق الشوفان ، تحسنًا كبيرًا في القدرات العقلية لمدة 18 شهرًا
لمن هو الشوفان بطلان؟
الموانع الرئيسية لتناول الطعام هي حساسية الطعام. ومع ذلك ، فإن عدم تحمل دقيق الشوفان عمليا غير موجود في الناس. صحيح أن هناك حالة نادرة تسمى مرض الاضطرابات الهضمية يمكن أن تكون سببًا للتخلي تمامًا عن دقيق الشوفان.
المرض هو عدم تحمل الغلوتين ، وهو بروتين نباتي للقمح والحبوب المماثلة (الجاودار ، الشعير). لا يحتوي الشوفان على الغلوتين ، كما أن نظيره من الأفينين يسبب رد فعل سلبي في مرضى الاضطرابات الهضمية في 1٪ فقط من الحالات. يبدو أن دقيق الشوفان في هذه الحالة آمن عمليًا. ولكن هذا ليس هو الحال.
يحدث أن يتم حصاد الشوفان في الحقول التي نما فيها القمح سابقًا ، ويتم إنتاج الرقائق على المعدات التي تتم فيها معالجة حبوب القمح أو الجاودار. لذلك ، توجد كمية قليلة من الغلوتين في دقيق الشوفان. إذا ضمنت الشركة المصنعة أن زراعة رقائق الشوفان ومعالجتها قد تم إجراؤها دون "ملامسة" للقمح ، فسيتم تصنيف المنتجات بأنها "خالية من الغلوتين".
إن تجنب دقيق الشوفان الفوري هو ، أولاً وقبل كل شيء ، للأشخاص المصابين بمرض السكري (النوعان 1 و 2). المنتج ، الخالي عمليا من الألياف الخشنة ، تتم معالجته في الجسم ويتم امتصاصه بسرعة. والنتيجة هي زيادة حادة في مستويات السكر في الدم.
ملحوظة! رقائق مثل "هرقل" وغيرها ، التي تتم معالجتها بأقل قدر ممكن وتتطلب طهيًا طويلًا ، على العكس من ذلك ، فهي مفيدة للغاية لمرضى السكر. بسبب محتواها العالي من الألياف ، فإنها تحافظ على استقرار مستويات السكر. علاوة على ذلك ، يساعد الإينولين ، وهو جزء من دقيق الشوفان ، المرضى الذين يعتمدون على الأنسولين على تقليل الجرعة اليومية من الدواء.
ينصح الأطباء أيضًا مرضى النقرس باستبعاد دقيق الشوفان من القائمة. البيورينات في الحبوب للأشخاص الأصحاء ضرورية لامتصاص الفيتامينات وعمليات التمثيل الغذائي. فهي تضر بجسم المرضى ، وتعزز تراكم حمض البوليك في المفاصل وتؤدي إلى تفاقم التهاب المفاصل النقرسي.
خاتمة
دقيق الشوفان هو منتج غذائي مفيد وعلاجي. تأثيرها المفيد على الجسم أكبر بعدة مرات من الضرر المحتمل من الاستهلاك. سوف يدعم طبق الإفطار الذي لا غنى عنه الصحة ويحسن الحالة المزاجية ويوفر وضوحًا صحيًا وعقليًا ممتازًا في أي عمر.
