السكر - "الموت الأبيض" أم الحلاوة الصحية؟

لا توجد أطعمة صحية 100٪ أو ضارة تمامًا. ينطبق هذا البيان تمامًا على السكر ، الذي له صفات مفيدة وضارة. ما هي الفوائد الصحية ومضار السكر؟ اقرأ عن هذا بالتفصيل الكامل في مقالتنا.

أنواع وخصائص السكر

السكر ثنائي السكاريد مكون من الجلوكوز والفركتوز. توجد في الفواكه والتوت والفواكه. توجد أكبر كمية من السكروز في بنجر السكر وقصب السكر ، حيث يتم تحضير هذا المنتج الغذائي.

في روسيا ، بدأ إنتاج السكر من البنجر في عام 1809 فقط. قبل ذلك ، منذ بداية القرن الثامن عشر ، كانت غرفة السكر التي أنشأها بيتر الأول تعمل. كانت مسؤولة عن شراء السكر في بلدان أخرى. يُعرف السكر في روسيا منذ القرن الحادي عشر. يستخدم السكر المحبب الناتج على نطاق واسع في الطهي وخبز الحلويات والتعليب وصنع الصلصات والعديد من الأطباق الأخرى.

علبة سكر

يتم الحصول على هذا المنتج من سيقان نبات معمر - قصب السكر. يتم الاستخراج عن طريق سحق ينبع النبات إلى قطع واستخراج العصير بالماء. الطريقة الثانية للاستخراج هي الانتشار من المواد الخام المكسرة. يتم تنقية العصير الناتج مع الجير المطفأ ، وتسخينه ، وتعريضه للتبخر والتبلور.

سكر البنجر

يتم الحصول على هذا النوع من المنتجات بنفس طريقة الحصول على السكر من قصب السكر: عن طريق طحن البنجر ونشره تحت تأثير الماء الساخن. يتم تنظيف العصير من آثار اللب ، وتصفيته ، وتنظيفه مرة أخرى بالجير أو حمض الكربونيك. بعد عملية المعالجة الأولية ، يتم فصل دبس السكر عن المادة الناتجة. علاوة على ذلك ، تخضع المواد الخام للتقطيع الساخن. بعد التبريد والتجفيف يحتوي المنتج على 99٪ سكروز.

سكر القيقب

أساس هذا المنتج هو عصير القيقب السكر. لاستخراجها ، يتم حفر ثقوب عميقة في القيقب في الربيع. في غضون ثلاثة أسابيع ، يتدفق العصير منها ، وتحتوي على حوالي 3٪ سكروز. يتم تحضير شراب القيقب من العصير الذي يستخدمه سكان بعض البلدان (على وجه الخصوص ، كندا) كبديل كامل لقصب السكر.

سكر النخيل

المادة الخام لاستخراجها هي براعم شابة حلوة من أشجار النخيل. يتم تعدينها في جنوب شرق وجنوب آسيا. للحصول على السكروز ، يتم استخدام براعم أشجار جوز الهند التي يتم سحقها وتبخيرها. هذا المنتج يسمى سكر جوز الهند. يحتوي على 20٪ سكروز.

سكر العنب

يتم الحصول على سكر العنب من العنب الطازج. العنب غني بالسكروز والفركتوز. يتم الحصول على السكروز من العنب يجب أن يمر عبر التراب الدياتومي. نتيجة لهذه العملية ، يتم إطلاق سائل لزج شفاف بدون رائحة واضحة وأذواق غريبة. يتناسب الشراب الحلو مع أي طعام. يباع المنتج في شكل سائل ومسحوق.

بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا ، فإن سكر العنب هو بديل موصى به من الناحية التغذوية لسكر البنجر أو قصب السكر. ومع ذلك ، لا ينبغي إساءة استخدام هذا المنتج الآمن والصديق للبيئة ، خاصة من قبل أولئك الذين يفقدون الوزن.

سكر الذرة

لا يستخدم هذا المنتج على نطاق واسع ، حيث أن عصارة نبات الذرة الرفيعة تحتوي على العديد من الأملاح المعدنية والمواد الشبيهة بالصمغ التي تجعل من الصعب الحصول على السكروز النقي. تستخدم الذرة الرفيعة كمواد بديلة لتعدين السكروز في المناطق القاحلة.

أنواع حسب درجة التكرير

حسب درجة التنقية (التكرير) ينقسم السكر إلى:

• السكر البني (مواد خام بدرجات تنقية متفاوتة) ؛
• أبيض (مقشر بالكامل).

تحدد درجات التكرير المختلفة تركيبة المنتج. يتم عرض مقارنة بين تكوين المنتجات في الجدول. مع وجود نفس محتوى السعرات الحرارية تقريبًا ، فإنها تختلف في محتوى العناصر النزرة.

يوضح الجدول أن بقايا الفيتامينات والمعادن في السكر البني أعلى منها في السكر الأبيض المكرر. أي أن السكر البني أكثر صحة بشكل عام من السكر الأبيض.

قم بتنزيل جدول مقارنة بين أنواع مختلفة من السكر هنا بحيث يكون دائمًا في متناول اليد.

فوائد السكر

الاستهلاك المعتدل للسكر يجلب فوائد معينة للجسم. خاصه:

1. الحلويات مفيدة لأمراض الطحال وكذلك لزيادة الضغط الجسدي والعقلي.
2. يتم تقديم الشاي الحلو قبل التبرع بالدم (قبل العملية مباشرة) لمنع فقدان الطاقة.
3. يحفز السكر الدورة الدموية في النخاع الشوكي والدماغ ويمنع التغيرات المتصلبة.
4. يُعتقد أن التهاب المفاصل والتهاب المفاصل أقل شيوعًا لدى الأشخاص ذوي الأسنان الحلوة.

تظهر الخصائص المفيدة لهذا المنتج فقط مع الاستخدام المعتدل للمنتج.

ما هي كمية السكر التي يجب تناولها يوميًا دون الإضرار بالجسم؟

المعدل الطبيعي للبالغين هو 50 جرامًا في اليوم. لا تشمل هذه الكمية السكر المضاف إلى الشاي أو القهوة خلال النهار فحسب ، بل تشمل أيضًا الفركتوز والسكروز المستخرج من التوت الطازج والفواكه والفواكه.

يوجد الكثير من السكروز في المخبوزات والحلويات والأطعمة الأخرى. حتى لا تتجاوز البدل اليومي ، حاول وضع كمية أقل من السكر في كوب من الشاي أو اشرب الشاي بدون سكر على الإطلاق.

ضرر السكر

تتجلى الخصائص الضارة لهذا المنتج عندما يتم تجاوز معدل الاستهلاك اليومي بانتظام. حقائق معروفة: الحلويات تفسد الشكل ، وتضر بمينا الأسنان ، وتثير تطور البلاك على أسنان التسوس.

خصائص سلبية أخرى

ومع ذلك ، فإن الصفات السلبية للحلويات لا تقتصر على هذا:

1. يعمل السكروز على زيادة الشهية ، مما يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام. فائضه يعطل عملية التمثيل الغذائي للدهون. كلا هذين العاملين يؤدي إلى زيادة الوزن الزائدة ، وتسبب تصلب الشرايين الوعائية.
2. يزيد تناول الحلوى من مستويات الجلوكوز في الدم ، وهو أمر خطير للغاية بالنسبة لمرضى السكري.
3. يقوم السكروز "بإزالة" الكالسيوم من أنسجة العظام حيث يستخدمه الجسم لتحييد تأثيرات السكر (الأكسدة) في قيم درجة الحموضة في الدم.
4. تقل دفاعات الجسم ضد هجمات الفيروسات والبكتيريا.
5. خلق الظروف المواتية لتكاثر البكتيريا في حالة الإصابة بأعضاء الأنف والأذن والحنجرة.
6. يؤدي السكر إلى تفاقم حالة الإجهاد في الجسم. يتجلى ذلك في "الاستيلاء" على المواقف العصيبة بالحلويات ، مما يؤثر سلبًا ليس فقط على الحالة الجسدية ، ولكن أيضًا على الخلفية النفسية والعاطفية.
7. إذا كان لديك أسنان حلوة ، يتم امتصاص كمية أقل من فيتامينات ب ، مما يؤثر سلبًا على حالة الجلد والشعر والأظافر وعمل الجهاز القلبي الوعائي.
8. أقام العلماء في جامعة باث (المملكة المتحدة) علاقة بين مرض الزهايمر والاستهلاك المفرط للسكر. ووفقًا للدراسة ، فإن زيادة الجلوكوز في الدم يعطل تكوين إنزيم يحارب هذا المرض التنكسي. (المصدر - Gazeta.ru)

ماذا عن السكر البني؟

يُعتقد أن السكر البني غير المكرر ليس ضارًا مثل الرمل الأبيض. في الواقع ، ليس المنتج نفسه هو الضار ، بل الزيادة في معدل استهلاكه. من الخطأ الاعتقاد بأن تناول أكثر من 50 جرامًا من السكر البني لن يؤذي جسمك. بالإضافة إلى ذلك ، يُعتقد أن معظم عبوات السكر البني الموجودة على أرفف محلات السوبر ماركت لدينا عبارة عن سكر مكرر ملون ، ولا علاقة له بمنتج القصب البني الحقيقي.

خاتمة

لا ترتبط فوائد ومضار السكر لجسم الإنسان بالمنتج نفسه ، بل بزيادة معدل الاستهلاك اليومي. يؤثر فائض السكر ، بالإضافة إلى الرفض الكامل لهذا المنتج ، سلبًا على عمل الأنظمة والأعضاء. كن حذرًا في نظامك الغذائي للبقاء بصحة جيدة حتى الشيخوخة.

شاهد الفيديو: ماذا تفعل عندا ارتفاع نسبه السكر وانخفاضه وكيفيه الوقايه من الغيبوبه والهبوط المفاجاء للدكتور محمد ع (شهر نوفمبر 2024).