الياسمين ، فالنسيا ، البسمتي ، أربوريو - تجاوز عدد أصناف الأرز عدة مئات منذ فترة طويلة. يزرع في عشرات البلدان حول العالم. في الوقت نفسه ، لا توجد طرق كثيرة لمعالجة الثقافة. تقليديا ، يتم تمييز اللون البني غير المصقول ، المسلوق المصقول والأبيض (المكرر). هذا الأخير هو المنتج الأكثر انتشارًا وشعبية في السوق. غالبا ما يطلق عليه العادي.
في هذه المقالة ، سنقارن الأرز المسلوق مع الأرز: ما هو الفرق في تكوين المغذيات والمظهر والمزيد. وسنجيب أيضًا على سؤال أي الأنواع يجلب المزيد من الفوائد لجسمنا.
تكوين وخصائص الأرز المسلوق والعادي
إذا أجرينا تحليلًا مقارنًا للتركيب الكيميائي للأرز المسلوق وغير المسلوق ، فسنرى أنهما لا يختلفان عمليًا في كمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات. مؤشرات BZHU في كلا النوعين تقع ضمن الحدود التالية:
- البروتينات - 7-9٪ ؛
- الدهون - 0.8-2.5٪ ؛
- الكربوهيدرات 75-81٪.
لا تؤثر ميزات المعالجة أيضًا بشكل خاص على محتوى السعرات الحرارية في الأرز. يحتوي 100 غرام من الأرز العادي والمسلوق الجاف على متوسط 340 إلى 360 سعرة حرارية. في نفس الجزء المطبوخ في الماء - من 120 إلى 130 سعرة حرارية.
يصبح الفرق واضحًا عند مقارنة التركيب الكمي للفيتامينات والأحماض الأمينية والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة. لنأخذ كمثال مؤشرات الأرز المصقول طويل الحبة والمسلوق والعادي. تم طهي كلا الصنفين بالماء بدون إضافات.
تكوين | أرز مكرر عادي | أرز مسلوق |
الفيتامينات:
| 0.075 مجم 0.008 مجم 0.056 مجم 0.05 مجم 118 ميكروجرام 1.74 مجم | 0.212 مجم 0.019 مجم 0.323 مجم 0.16 مجم 136 ميكروجرام 2.31 مجم |
| البوتاسيوم | 9 مجم | 56 مجم |
| الكالسيوم | 8 مجم | 19 مجم |
| المغنيسيوم | 5 مجم | 9 مجم |
| السيلينيوم | 4.8 مجم | 9.2 مجم |
| النحاس | 37 ميكروغرام | 70 مكجم |
أحماض أمينية:
| 0.19 جرام 0.02 جرام 0.06 جرام | 0.23 جرام 0.05 جرام 0.085 جرام |
يتم حساب 100 جرام من المنتج النهائي.
هناك فرق كبير في مؤشرات مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) من الحبوب. يتراوح المؤشر الجلايسيمي للأرز الأبيض المصقول من 55 إلى 80 وحدة ؛ على البخار - 38-40 وحدة. وبالتالي ، سيستغرق الأرز المطهو على البخار وقتًا أطول ليتحلل إلى كربوهيدرات بسيطة ، مما يساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول ، ولن يؤدي إلى ارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم.
يمكنك طهي العصيدة من الأرز العادي المصقول في 12-15 دقيقة. خلال هذه الفترة ، ستغلي الحبوب تمامًا. الأرز المسلوق أكثر صلابة وكثافة ويمتص الرطوبة بشكل أبطأ. لذلك ، يستغرق الطهي وقتًا أطول - 20-25 دقيقة.
لا يحتاج إلى شطفه عدة مرات قبل الطهي. لن تلتصق الحبيبات ببعضها البعض أثناء الطهي ، مثل الحبوب البسيطة ، حتى لو لم تقلب بشكل دوري.
خصوصية المعالجة والاختلافات في مظهر الحبوب
لا يعتمد حجم وشكل الحبوب على المزيد من التأثير التكنولوجي ، ولكن على نوع الأرز. يمكن أن تكون طويلة أو قصيرة ، مستطيلة أو مدورة. من السهل تمييز الأرز المسلوق من الخارج فقط من خلال لونه. تمتلك جريش الأرض العادية لونًا أبيض ، بل وحتى ناصع البياض ، والأعشاب المطبوخة على البخار هي العنبر الذهبي. صحيح ، بعد الطهي ، يتحول الأرز المسلوق إلى اللون الأبيض ولا يمكن تمييزه قليلاً عن نظيره المكرر.
توجد أكبر كمية من الفيتامينات والمواد القيمة الأخرى في قشرة حبوب الأرز. طحن الأرز غير المقشور بعد تنظيفه يزيله تماما مما يستنفد من مكوناته الغذائية. يعمل هذا الإجراء على إطالة العمر الافتراضي ، ويجعل الحبوب متساوية ، وناعمة ، وشفافة ، ويحسن العرض. ومع ذلك ، فإن الأرز المطهو على البخار ، ولكن في نفس الوقت ، لا يفقد تمامًا العناصر الغذائية القيمة.
الفرق الرئيسي بين الأرز المسلوق والأرز العادي هو المعالجة الحرارية المائية. توضع الحبوب المنخلّة أولاً في ماء ساخن لفترة ، ثم تُطهى على البخار. تحت تأثير البخار والضغط ، أكثر من 75٪ من العناصر النزرة المطلوبة (بشكل أساسي قابلة للذوبان في الماء) تمر في الغلاف الداخلي للحبوب (السويداء) ، ويتحلل النشا جزئيًا. أي أن مزيدًا من معدات التجفيف والطحن لن يكون لها تأثير سلبي كبير على الجريش.
أي أرز أكثر صحة؟
المرتبة الأولى من حيث درجة التأثير المفيد على الجسم تنتمي إلى الأرز غير المصقول ، والمعالج بشكل ضئيل. يتبع الأرز المسلوق الأرز العادي ويتجاوزه. لفيتامينات ب المخزنة في الحبوب تأثير مفيد على عمل الجهاز العصبي المركزي ودعم النشاط البدني.
يساعد البوتاسيوم القلب ويطرد الصوديوم الزائد ، ويمنع التورم ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته. توازن الماء والملح مستقر ، لذلك يشار إلى الأرز المطهو على البخار لمرضى ارتفاع ضغط الدم. هذا النوع من حبوب الأرز له تأثير إيجابي على الحالة المزاجية ، لأن التربتوفان ، وهو حمض أميني يتشكل منه السيروتونين لاحقًا ، لا يتلف فيه.
يتم تقدير قيمة أي أرز لكونه مضاد للحساسية وخالي من الغلوتين. يعد عدم تحمل المنتج نادرًا للغاية. على الرغم من أن الحبوب غنية بالكربوهيدرات ، إلا أن الأرز المطهو على البخار أكثر أمانًا لشخصيتك. يتم تدمير النشا الذي يتكون منه حبيبات الأرز العادية بنسبة 70٪ تقريبًا تحت تأثير البخار. لا يتم بطلان نوع الحبوب المطهو على البخار للأشخاص المصابين بداء السكري.
تذكر! يمكن أن يؤثر الأرز ، بغض النظر عن المعالجة ، سلبًا على حركة الأمعاء. يوصى دائمًا بتكميله بجزء من الخضار ، لأن الحبوب تمنع التمعج ، ومع الاستخدام المتكرر ، تسبب الإمساك.
ومع ذلك ، فإنه يستخدم بنشاط للتسمم والإسهال من طبيعة مختلفة. في هذه الحالة ، يُنصح باستخدام الأرز كجزء أساسي من النظام الغذائي العلاجي.
خاتمة
يختلف الأرز المسلوق عن الأرز العادي في اللون وبنية الحبوب. تتيح ميزات المعالجة إمكانية الجمع بين أفضل خصائص الحبوب المصقولة وغير المصقولة: فوائد الفيتامينات والمعادن المحفوظة من القشرة والذوق الرفيع. ومع ذلك ، فمن المؤكد أنه لا يستحق الإفراط في استخدام أطباق الأرز على البخار. يكفي إضافته إلى القائمة 2-3 مرات في الأسبوع. بالنسبة للرياضيين ، يعتبر الأرز المطهو على البخار ذا قيمة خاصة لأنه يساعد في الحفاظ على توازن صحي للطاقة أثناء التدريب.
