كل شيء عن الجوز - التكوين والفوائد والاستهلاك اليومي

الجوز ، فولوشكي ، البلوط الملكي ، شجرة الحياة ، غذاء للدماغ. الأسماء مختلفة ، لكننا نتحدث عن جوز معروف جيدًا لنا منذ الطفولة. كثير من الناس ينسبون خصائص رائعة تقريبًا لهذا المنتج. ك. تسيولكوفسكي ، على سبيل المثال ، يعتقد أن الجوز يمكن أن يحل محل الخبز في المستقبل.

يبلغ الإنتاج العالمي من الجوز حوالي مليون طن سنويًا. يتم تضمينه في قائمة رواد الفضاء والرياضيين. ومع ذلك ، هل يمكن اعتبار هذا النوع من الجوز آمنًا تمامًا؟ في هذه المقالة ، سننظر بموضوعية في خصائص وصفات الجوز ، ونقول قيمها والأضرار المحتملة للجسم ، ونصيغ موانع الاستعمال الرئيسية ، ونحدد أيضًا المعدل اليومي.

أهم شيء في الجوز

الجوز شجرة معمرة. يبدأ يؤتي ثماره بعد 12-15 سنة فقط من الزراعة. وهي تفعل ذلك منذ حوالي قرنين. صحيح ، بعد 80 عامًا بأحجام أصغر إلى حد ما.

في شبه جزيرة القرم ، توجد عينة عمرها ألف عام ، والتي لا تزال تجلب 150 ألف حبة من المكسرات سنويًا.

إذا لم تكن قد قابلت النبات نفسه في الطبيعة ، فسيكون من السهل تخيل كيفية نمو الجوز. المبدأ مشابه للكستناء: أولاً تزهر ، ثم تشكل الزهرة ثمرة في قشرة خضراء كثيفة. بعد النضج ، تنفتح مصاريع الفاكهة ، ويسقط حجر بني في قشرة صلبة على الأرض. في هذا النموذج ، يتم تسليم الجوز إلى المستهلك. نحن نأكل ، في الواقع ، لب العظم.

100 غرام 3-4 مكسرات كبيرة. دعونا نحللها وفقًا لتكوينها:

• بروتين - 17 جم ؛
• الدهون - 63 جم ؛
• الكربوهيدرات - 12 جم ؛
• الألياف - 6 جم.

الفيتامينات والمعادن

يتم عرض بنية الفيتامينات والمعادن للجوز في الجدول:

أحماض أمينية

أحماض أمينية (أساسية):

• أرجينين.
• يسين.
• ميثيونين.
• التربتوفان.
• فينيل ألانين.
• ليسين.

الأحماض الأمينية (غير الأساسية):

• حمض الجلوتاميك
• حمض الأسبارتيك
• البرولين.
• جليكاين.
• تيروزين.

محتوى السعرات الحرارية ومؤشر نسبة السكر في الدم

يختلف محتوى السعرات الحرارية في الجوز تبعًا للصنف ويتراوح من 680 إلى 840 سعرة حرارية. مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض - 15 وحدة فقط. خالي من الغلوتين.

حمض دهني

يحتوي الجوز على أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 وأوميغا 9 الدهنية. 50 جرام من المنتج يغطي الاحتياجات اليومية من هذه المواد للجسم. يحتوي أيضًا على أحماض دهنية مشبعة ومتعددة غير مشبعة:

• ميريستيك.
• دهني.
• النخلة.
• اللينوليك.
• لينولينيك.

مهم! من حيث كمية العناصر الغذائية ، فإن المكسرات الناضجة أفضل من المكسرات الطازجة.

خصائص مفيدة للجوز

في عام 2011 ، تحدث العالم D.Vinson من جامعة سكرانتون (بنسلفانيا) في مؤتمر للجمعية الكيميائية الأمريكية ، حيث نشر نتائج تحليل مقارن للخصائص المفيدة لـ 9 أنواع من المكسرات. ووفقًا للدراسة ، فإن كمية مضادات الأكسدة التي تمنع تدمير الخلايا في جسم الإنسان في الجوز أعلى مرتين من الأنواع الأخرى. يمكنك مشاهدة النتائج هنا.

من حيث نسبة الفوائد والقيمة الغذائية ، تجاوز الجوز أيضًا بشكل كبير مثل المكسرات مثل الكاجو واللوز والفستق. بالإضافة إلى ذلك ، من حيث النشاط البيولوجي والخصائص الوقائية ، يتقدم الجوز بأكثر من 10 مرات على فيتامين هـ. لاحظ أيضًا أن فيتامين سي الموجود فيه يزيد بمقدار 50 مرة عن الحمضيات والوركين وحتى الكشمش الأسود. لذلك ، يمكن أن يطلق على الجوز بأمان عامل وقائي عالمي لأي مرض.

لعملية التمثيل الغذائي

يقدر الرياضيون الجوز لقدرته على زيادة التمثيل الغذائي. كما أنه يزيد بشكل كبير من إنتاج البروتين في الجسم ، وهو مفيد لكتلة العضلات. تكوين النوى يساعد المفاصل على التعامل مع الإجهاد ، ويخفف الالتهاب فيها. الكمية المثلى من البوتاسيوم (حوالي 30٪ من القيمة اليومية في 100 جرام من المنتج) تضمن الأداء السلس لجميع مجموعات العضلات ولها تأثير مضاد للاختلاج.

لجهاز القلب والأوعية الدموية

جنبًا إلى جنب مع المغنيسيوم وحمض ألفا لينولينيك (أوميغا 3) ، يدعم البوتاسيوم أيضًا الأداء الطبيعي لنظام القلب والأوعية الدموية. يتم تقليل خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية بسبب ارتفاع ضغط الدم. ينخفض ​​مستوى الكوليسترول الخطير ، وتقوي جدران الأوعية الدموية ، وتقل احتمالية الإصابة بتصلب الشرايين ، وهو أحد الأسباب الأربعة الرئيسية للوفاة لدى الناس حول العالم.

انتعاش الجسم ووظائف المخ

بعد الإصابة بأمراض خطيرة ، يوصي الأطباء بإدراج الجوز في القائمة حتى يتعافى الجسم بشكل أسرع ، دون فقر الدم بسبب نقص الحديد. تركيبة الفيتامينات المتوازنة لها تأثير مناعي ، وتحسن الحالة العامة ، وتمنع الاكتئاب ، وتعطي الحيوية والمزاج الجيد.

يشبه شكل نواة الجوز الدماغ. هناك نظرية مفادها أن النباتات ، المشابهة في مظهرها للأعضاء البشرية ، تحقق أكبر فائدة "لنظيراتها". في حالة الجوز ، تعمل الفرضية حقًا. يحسن الجوز الذاكرة ويحفز النشاط العقلي ويعزز تفاعل الاتصالات العصبية. الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة تجعل من الممكن تأخير المشاكل المرتبطة بالعمر بشكل خطير: الخرف ومرض الزهايمر.

من بين الخصائص المفيدة الأخرى للجوز ، نسلط الضوء على ما يلي:

• يزيل الاضطرابات في وظائف الجهاز الهضمي ، ويحارب دسباقتريوز ؛
• يمنع تطور أمراض الأورام.
• ينظم المستوى الطبيعي للهيموجلوبين ، وينشط تكون الدم ؛
• يشار إلى لمرض السكري والتهاب البنكرياس ونقص اليود ونقص الفيتامينات.
• بسبب محتوى الكالسيوم ، فإنه يقوي أنسجة العظام لدى البالغين والأطفال ؛
• يمنع أمراض الغدة الدرقية.

كل هذه الصفات المفيدة تنطبق فقط على الجوز الخام. تقلل المعالجة الحرارية التأثير الإيجابي أو يزيله تمامًا.

ميزات استخدام الجوز

ضع في اعتبارك ميزات استخدام المنتج للأطفال والرجال والنساء.

الأطفال

لأول مرة ، يُسمح للأطفال بتذوق الجوز في سن الثانية. شريطة أن يكون الطفل بصحة جيدة ، وليس لديه ميل للأهبة ويتحمل الأطعمة البروتينية جيدًا. إذا كانت هناك هذه المشاكل ، فيجب تأجيل التعارف مع الجوز لمدة عام.

تبدأ عادة بنصف النواة وتراقب رد فعل جسم الطفل لمدة 3 أيام. في الوقت نفسه ، يجب ألا تضيف ابتكارات أخرى إلى القائمة. عندما يقتنع الوالدان بعدم وجود طفح جلدي أو التهاب الغشاء المخاطي أو التهاب الأنف التحسسي أو السعال ، يمكن زيادة المعدل اليومي إلى عدة نوى. المقياس العام هو عدد المكسرات التي تناسب كف الطفل.

رجال

تم أخذ فوائد الجوز في الاعتبار حتى في سبارتا القديمة. كان يُطلب من الأولاد والشباب تناول حبات الجوز لبناء الذكورة والحفاظ على القوة. هذا النهج له ما يبرره ، حيث يحتوي الجوز على منشطات نباتية تحفز إنتاج هرمون التستوستيرون وتدعم الصحة الإنجابية لدى الرجال.

الاستهلاك المنتظم من 50-70 جم من المكسرات هو وسيلة ممتازة للوقاية من الورم الحميد في البروستات ، وأمراض المسالك البولية ، ويحسن الدورة الدموية في أعضاء الحوض. يجوز الجمع بينها وبين التين والبرقوق والعسل. مع المجهود البدني الجاد ، والتدريب عالي الكثافة ، يساعد الجوز على التعافي السريع والحفاظ على توازن الطاقة الطبيعي.

نساء

المعيار الأنثوي أقل بقليل - 40 جم ، ومع ذلك ، فإن هذه الكمية كافية للمرأة للحصول على أقصى فائدة من الجوز. أظافر قوية ، شعر كثيف ، بشرة ناعمة - هذا التأثير له تأثير كبير على مظهر النصف الجميل للبشرية.

نفس القدر من الأهمية هو تأثيره على الرفاهية:

• يخفف أعراض الدورة الشهرية المؤلمة.
• يتعافى بسرعة من نزيف الدورة الشهرية.
• يمنع سرطان الثدي.
• يعمل على استقرار الخلفية العاطفية.

تركيبة الفيتامينات والمعادن في الجوز مناسبة أيضًا للأمهات الحوامل. الشيء الرئيسي هو مراقبة التدبير - 30 جم.يساعد حمض الفوليك (B9) وفيتامين E جسم المرأة الحامل على الحفاظ على صحته أثناء الحمل ويمنع حدوث أمراض خطيرة في الجنين.

يخفف الجوز الشعور المؤلم بالجوع الذي يحدث غالبًا لدى النساء الحوامل ويسبب زيادة الوزن. من الأفضل تناول حبتين من المكسرات بين الوجبات بدلاً من الأطعمة النشوية أو الحلويات.

الخبز والحلويات تعطي شبعًا فوريًا ، لكنها ستزول بسرعة وستعود الرغبة في تناول الطعام. المكسرات تتعامل مع هذه المشكلة. ومع ذلك ، في الثلث الثاني والثالث من الحمل ، يكون الاستهلاك اليومي للمكسرات غير مرغوب فيه. يمكن أن يسبب مشاكل الانتفاخ والأمعاء (زيادة التمعج والغازات الزائدة). من الأفضل تناول جزء من البلوط الملكي لا يزيد عن 3 مرات خلال الأسبوع.

تطبيق الجوز

الجوز نبات خالي من النفايات. يتم استخدام جميع أجزاء الشجرة بشكل منتج: الفاكهة واللحاء والجذور والأوراق. تستخدم القشرة في صنع وقود صديق للبيئة للغلايات والشواء والمدافئ - الكريات. يتم خلط أوراق الشجر والقشرة في علف مركب وأسمدة. مسحوق المكسرات والقشور صبغة بنية طبيعية تضاف إلى الزيت وأنواع الدهانات الأخرى.

في إنتاج مستحضرات التجميل ، الجوز عنصر مهم. تستخدم خصائصه في مستحضرات التجميل الطبية والعناية للتخلص من مشاكل البشرة ؛ حيث تضاف المكسرات والزيوت المصنعة منه إلى الكريمات والمقويات والأقنعة ومعاجين الأسنان والبلسم وأحمر الشفاه. رائحة مستخلص الجوز هي الأساس للعديد من تركيبات العطور. خشب الجوز مادة ممتازة ومطلوبة لإنتاج الأثاث.

استخدام الطبخ

في كثير من الأحيان ، يرتبط الجوز بالحلويات اللذيذة: الكعك ، الكعك ، المعجنات ، الكريمات ، الموس ، منتجات الشوكولاتة. لا يمكن تحضير الحلويات الشرقية (الحلاوة الطحينية ، البقلاوة ، البهجة التركية ، النوجا) بدون مكسرات. على الرغم من أن دورها في تذوق الطعام ، بشكل عام ، أوسع بكثير. من السهل الحصول على المذاق اللذيذ للحوم والدواجن والأسماك عن طريق إضافة حبات مفرومة إلى التوابل.

في السلطات والأطباق الرئيسية ، يمكن أن يصبح الجوز مكونًا مستقلاً أو جزءًا من الصلصة ، الصلصة. من السهل تحويل الجوز إلى حشو وتتبيل وتوابل. تصنع المشروبات غير الكحولية والكحولية على أساس الحبوب. في بلدان الجنوب ، يُصنع المربى والمخللات من الفاكهة غير الناضجة.

في الطب والصيدلة

تحكي الأطروحات الطبية ذات التاريخ الطويل عن استخدام الجوز. أنها تشير إلى تأثير مرقئ للنبات ، المضادة للالتهابات ، كثف. في صناعة المستحضرات الصيدلانية الحديثة ، تُستخدم جميع أجزاء شجرة الجوز لتصنيع عوامل قابضة ومضادة للجراثيم وعوامل ترميمية ومضادة للطفيليات. يتم تضمين الجوز في دستور الأدوية في مختلف البلدان - وهو معيار راسخ بدقة لقواعد إنتاج الأدوية واختبارها.

توجد مستحضرات عشبية بخلاصة الجوز لعلاج السل. يستخدم زيت نواة الجوز لعلاج البشرة وترميمها بعد الحروق. حصل علماء الصيدلة الروس على براءة اختراع مرهم يحتوي على مستخلص من ثمار الجوز الأخضر مع قشور وأوراق شجرة. الغرض منه هو علاج اعتلال الخشاء.

الطب التقليدي مليء بالوصفات التي تعتمد على الجوز من القشر ، والحبوب ، والفواصل ، والقشور. صبغات الكحول ، ديكوتيون ، حسب "الأطباء" ، من المفترض أن يعالج جميع الأمراض. يرجى ملاحظة أن مثل هذه التوصيات لا أساس لها وذاتية ، وعواقب مثل هذا العلاج لا يمكن التنبؤ بها.

خصائص التخسيس

الجوز يحتوي على 70 ٪ من الدهون ، مما يجعل المنتج تلقائيًا بعيدًا عن النظام الغذائي. وهناك سعرات حرارية كافية فيه. كيف ، إذن ، لشرح أن الجوز هو جزء لا يتجزأ من النظام الغذائي الزاهد لليوغيين لمئات السنين؟ الإجابة في واحدة من أحدث التجارب التي أجراها باحثون من سان دييغو. شاركت فيه حوالي 300 امرأة تتراوح أعمارهن بين 25 و 72 عامًا. يمكنك قراءة التجربة هنا.

تلقى جميع السيدات تعليمات غذائية واضحة: لتقليل إجمالي السعرات الحرارية المتناولة بمقدار 500-700 سعرة حرارية وكمية الكربوهيدرات فيه. المجموعة الأولى فقدت وزنها مع استخدام الجوز (40 جرام في اليوم) ، المجموعة الثانية لم تدرجها في القائمة. نتيجة لذلك ، فقدت مجموعة "الجوز" 10٪ من وزنها ، وفقدت المجموعة الأخرى - 5٪ فقط. وخلص المنظمون إلى النتائج. تناولت المجموعة الأولى كميات أقل بشكل عام لأنها شعرت بالشبع لفترة أطول بعد تناول القليل من المكسرات. هذا هو السر الكامل لفقدان الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، تمتص البروتينات النباتية بسهولة ، وتنشط الألياف الجهاز الهضمي.

مجلس. ألا تحب العصيدة بدون زبدة ، لكن هل تلتزم بنظام غذائي؟ تغيير الزيت لبضع حبات الجوز. سيسعدك هذا الطبق بالذوق وسيكون أكثر صحة.

ضرر وموانع محتملة

تفقد جميع الخصائص المفيدة أهميتها إذا كان الشخص يعاني من عدم تحمل أو حساسية للجوز. علاوة على ذلك ، لا ينبغي الخلط بين هذه المفاهيم. عدم التسامح يعني أن الجسم لا يمتلك إنزيمًا خاصًا لهضم البروتين الموجود في الجوز. نتيجة لذلك ، هناك مشاكل في الجهاز الهضمي. تتشابه الأعراض بشكل أساسي مع أعراض التسمم الغذائي: القيء ، والإسهال ، وعدم الراحة.

الحساسية هي أكثر خطورة. لا يعتبر الجهاز المناعي الجوز كغذاء ، بل كمادة سامة ويبدأ في محاربته. يتجلى ذلك في شكل طفح جلدي ، التهاب جلدي ، تنميل في اللسان ، إغماء ، انخفاض في ضغط الدم وحتى صدمة تأقية قاتلة. لذلك ، من الخطير بالنسبة لمن يعانون من الحساسية ليس فقط تناول جزء ضئيل من الجوز ، ولكن أيضًا تناول الأطعمة التي تحتوي على آثار من المنتج. يمكن أن تكون حلوى أو أي حلوى ، والتي ، على سبيل المثال ، كانت معبأة باستخدام حزام ناقل ، حيث تمت معالجة المكسرات أو تعبئتها مسبقًا.

أي مستحضرات التجميل والأدوية التي تحتوي على مستخلص من أي جزء من النبات في التركيبة خطيرة أيضًا. كانت هناك حالات عندما حدثت وذمة كوينك في مريض بعد قبلة عادية مع شريك أكل الجوز. في حالة الطفل المصاب بالحساسية ، يمكن أن يحدث الهجوم أيضًا بسبب التلامس قصير المدى مع جلد الجوز (الحرف اليدوية في الحديقة ، في المدرسة من القذائف ؛ فاكهة تم العثور عليها عن طريق الخطأ تحت شجرة).

مهم! معظم أنواع المكسرات هي أقوى مسببات الحساسية. إذا كنت تعاني من حساسية من الجوز ، فامنح أطفالك عينات خاصة قبل إعطائهم أي جوز.

ومع ذلك ، إذا كان رد الفعل التحسسي لدى الطفل يحدث فقط للجوز ، فهناك احتمال كبير أنه سيختفي في سن الثانية عشرة. سيتحمل الجهاز المناعي الناضج المنتج بشكل طبيعي. ولكن عندما تكون لديك حساسية من عدة أنواع من المكسرات ، فمن المحتمل أن يستمر الجسم في رفض بروتين الجوز.

تناول المكسرات بحذر وتقليل البدل اليومي من أجل:

• زيادة تخثر الدم وتجلط الدم.
• أمراض الأمعاء (التهاب القولون ، داء كرون ، متلازمة القولون العصبي) * ؛
• أنواع السمنة 2 و 3 ؛
• الصدفية والأكزيما والتهاب الجلد العصبي - يثير الجوز موجة جديدة من الأمراض.

* خلال فترة التفاقم ، من الأفضل استبعادها تمامًا من النظام الغذائي.

الجوز الفاسد والظلام القديم يمثل خطرًا كبيرًا. هم عرضة لنوع معين من العفن. تكمن خصوصية الفطريات المجهرية في أنها تدمر الكبد ويمكنها حتى تحفيز نمو الخلايا السرطانية.لا يفقد العفن خصائصه السامة والمسرطنة حتى عند تسخينه.

خاتمة

من الأفضل شراء الجوز بالقشور. يجب تخزينها في أكياس قماشية أو صناديق خشبية عند درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات. إذا اشتريت حباتًا مقشرة ، اغسلها من الأتربة قبل تناولها. قسّم حصة من المكسرات إلى عدة وجبات على مدار اليوم ، وتأكد من مضغ المنتج جيدًا. وبعد ذلك ، في حالة عدم وجود موانع ، سوف يفيدك الجوز فقط.

شاهد الفيديو: اشرب كوب ماء الثوم كل يوم وشاهد ماذا سيحدث اتحداك ان تتركه بعد ذلك (شهر نوفمبر 2024).