الشمندر منتج ، بالإضافة إلى مذاقه الممتاز ، يحتوي على الكثير من الخصائص المفيدة التي تمتد إلى كل من الأنظمة والأعضاء الفردية والجسم ككل. قلة من الناس يعرفون ، لكن البنجر مثالي للتغذية الرياضية - له تأثير مفيد على تنمية كتلة العضلات وزيادة الحيوية والقدرة على التحمل.
ستتعرف في المقالة على فوائد البنجر وتكوينه ومحتواه من BJU والخصائص الطبية واستخدامها في التغذية الغذائية والرياضية.
القيمة الغذائية والتكوين ومحتوى السعرات الحرارية
القيمة الغذائية للبنجر الأحمر عالية جدًا - التركيب الكيميائي لمحصول الجذر غني بالفيتامينات والمعادن والمواد المغذية الأخرى. بالنسبة لمحتوى السعرات الحرارية ، فهذه الخضار منخفضة ، فهي 41 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام من المنتج الخام.
لذا فإن القيمة الغذائية للبنجر هي كما يلي:
- النسبة المئوية للبروتينات والدهون والكربوهيدرات (BJU): 2.1 / 0.2 / 3.1 على التوالي ؛
- 2.4 غرام من الألياف الغذائية ؛
- 0.2 غرام من الألياف العضوية ؛
- 85 جم سائل
- 8.6 غرام من السكريات ؛
- 0.1 غرام نشا
- 1.1 غرام من الرماد.
محتوى السعرات الحرارية في البنجر منخفض نسبيًا ، لذلك يمكن ويجب تضمين الخضار في النظام الغذائي لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو يمارسون الرياضة. إن استهلاك 100 إلى 200 جرام من البنجر يوميًا يزود الجسم بفيتامينات المجموعة أ بمقدار 1٪ من القيمة اليومية ، و 2٪ من الكالسيوم ، و 12٪ من فيتامين ج ، وما يصل إلى 7٪ من الحديد.
يختلف عدد السعرات الحرارية في البنجر المسلوق قليلاً تقريبًا عن الخضروات الجذرية النيئة ويبلغ 48 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، ومحتوى السعرات الحرارية في الخضار المخبوزة هو 45 سعرة حرارية. ويترتب على ذلك أن محتوى السعرات الحرارية في البنجر يمكن أن يختلف ليس فقط اعتمادًا على عملية الطهي ، ولكن أيضًا على التنوع الذي تنتمي إليه الخضروات ، وكذلك على أي جزء منها يستخدم:
- في بنجر السكر ، أو ، كما يطلق عليه أيضًا ، البنجر والجزر ، يكون محتوى السعرات الحرارية 46 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج ؛
- تحتوي قمم البنجر على 22 سعرة حرارية.
- عصير البنجر - 41 سعرة حرارية.
ضع في اعتبارك أن الأرقام مبنية على افتراض أن الخضار تم تحضيرها دون إضافة أي توابل أو مكونات إضافية.
تحتوي الخضروات الجذرية على العديد من الفيتامينات الضرورية للجسم ، والتي يكون لها تأثير جيد على الحالة العامة والعضلية ، والتي تعتبر ذات قيمة خاصة للأشخاص الذين يمارسون أي نوع من الرياضة ، سواء كانت لياقة بدنية خفيفة للنساء أو عبء ثقيل من الذكور في صالة الألعاب الرياضية.
الشمندر (طاولة) - نبات يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات C و B ، وكذلك كاروتين (وهو ضروري لشعر قوي وصحي) والنياسين. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المنتج الخام على معادن مثل:
- المنغنيز.
- المغنيسيوم؛
- الفوسفور.
- البوتاسيوم.
- النحاس.
- حديد؛
- صوديوم؛
- الكالسيوم.
- كبريت.
© ma_llina - stock.adobe.com
بالإضافة إلى كل ما سبق ، يعتبر البنجر من بين الرواد في محتوى الأحماض الضرورية للجسم ، ولا سيما أحماض جاما أمينوبوتريك ، والتي لها تأثير إيجابي على التمثيل الغذائي وأداء الدماغ.
ملحوظة: القيمة الغذائية للبنجر المسلوق لا تختلف بشكل كبير عن القيمة الغذائية للخضروات الطازجة إذا التزمت بتقنية التحضير الصحيحة. في عملية الطهي ، يزيد مؤشر الكربوهيدرات قليلاً فقط ، ومن هنا يكون محتوى السعرات الحرارية أعلى قليلاً.
خصائص مفيدة للبنجر للرياضة واللياقة البدنية
أجرى العلماء أبحاثًا حول الخصائص المفيدة للبنجر وأثبتوا علميًا أن عصير البنجر له تأثير إيجابي على حالة الجهاز العضلي. إذا كنت تشرب كوبًا من عصير البنجر قبل ممارسة الرياضة أو الذهاب إلى اللياقة البدنية ، فستزداد قدرتك على التحمل وسيكون الدرس أكثر إنتاجية. علاوة على ذلك ، ستقل آلام العضلات ، وستشعر بالتعب لاحقًا.
يجعل عصير البنجر العضلات تعمل بجهد أكبر مع امتصاص أقل للأكسجين ، وهذا هو سبب تباطؤ العضلات في بعض الأحيان. إذا كنت تبني العضلات ، يمكن أن يصبح هذا العصير مخدرًا طبيعيًا.
فقط العصير من المنتج الخام له الخصائص الموصوفة ؛ البنجر المسلوق ليس له مثل هذه الميزة. ومع ذلك ، فإن ديكوتيون الذي تم طهي الخضار الجذرية له تأثير مماثل.
بالإضافة إلى أن البنجر بأي شكل له تأثير إيجابي على حالة الجلد ، وعمل الجهاز الهضمي ، كما يساعد الجسم على تطهير نفسه من السموم. له خصائص طبية ويساعد في:
- الخرف (تدهور الوظائف الإدراكية لدى كبار السن) ، لأن عصير البنجر له تأثير إيجابي على عمل الدماغ عن طريق تحسين تدفق الدم ؛
- خلل في الجهاز الهضمي بسبب ارتفاع نسبة الألياف ؛
- التهاب بسبب محتوى الكولين - مركب عالمي لا يقوي العضلات فحسب ، بل له أيضًا تأثير مضاد للالتهابات.
ومن ثم ، يمكننا أن نستنتج أن البنجر مفيد للرجال - فهو يساعد على تحمل النشاط البدني الثقيل وزيادة إنتاجية العضلات.
يجب على النساء الانتباه إلى الخصائص المفيدة التالية: للبنجر الأحمر تأثير إيجابي على حالة الجلد ومظهره. بالإضافة إلى ذلك ، يساهم استخدام الخضروات في إنقاص الوزن بسبب المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية لمحصول الجذر.
© kcuxen - stock.adobe.com
يعتبر البنجر منتجًا صحيًا بنفس القدر ويحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن ومحتوى منخفض السعرات الحرارية. تساعد أوراق الشجر على تقليل الجوع وتطهير الأمعاء. كما أن أوراق البنجر تقلل من نسبة السكر في الدم وتحفز عملية التمثيل الغذائي. ولكن يجب استخدامه بشكل صحيح: من أجل الحفاظ على الخصائص المفيدة ، يجب طهي أو غلي قمم البنجر.
فوائد فقدان الوزن
يساعد إدخال البنجر في النظام الغذائي على فقدان الوزن. لكن من المهم أن تتذكر أنه لا يمكن تحقيق نتيجة جيدة من خلال النظام الغذائي وحده. للحصول على صورة أحلامك ، أو على الأقل الاقتراب منها ، تحتاج إلى الجمع بين نظام غذائي متوازن وممارسة الرياضة بشكل صحيح ، ومراقبة نظام النوم والراحة ، وشرب كمية كافية من الماء يوميًا.
معلومات مفيدة! في المتوسط ، يجب أن يشرب الشخص يوميًا ما بين 1.5 إلى 2.5 لتر من الماء يوميًا ، اعتمادًا على اللياقة البدنية والوزن. المشروبات مثل الشاي والقهوة والعصائر لا تعتبر مياه نقية.
الاستيعاب
يتم تحديد الخصائص المفيدة للبنجر من خلال ميزة مهمة واحدة - قدرة الجسم على استيعاب عنصر أو آخر. بعض الفواكه الاستوائية ، مثل الأناناس أو المانجو ، والتي يجب أن تكون مفيدة ، لا يتم امتصاصها ببساطة في جسم أحد سكان روسيا. لكن في هذا الصدد ، يعتبر البنجر من الخضروات المربحة للجانبين ، ومفيد بأي شكل: نيء ، مسلوق ، مطهي ، مخبوز.
فيما يتعلق بالخصائص المفيدة للبنجر للجسم أثناء إنقاص الوزن ، يمكننا أن نقول ما يلي. إذا أدخلت خضارًا من الجذور الحمراء في نظامك الغذائي اليومي ، بعد أسبوعين من الاستهلاك ، ستلاحظ تحسنًا في الرفاهية ، والذي سيصاحبه العمل الكامل لجميع الأعضاء الداخلية. وسيكون التغيير الأكثر وضوحًا هو حالة الجهاز العصبي - سيختفي التوتر المفرط والتهيج.
خصائص الطعم
الخضار نفسها مليئة بالجلوكوز الحلو ، والذي يعمل كمحفز لتعزيز الحالة المزاجية (خاصة عندما يتعلق الأمر بنجر السكر) ، لكنه يظل غذائيًا. يحفز الجلوكوز الدماغ ويزيد من نشاطه ويمد الجسم بالطاقة.
لكن البيتين يعتبر العنصر الأكثر قيمة في تكوين الخضروات الجذرية لبدء عملية فقدان الوزن. وهي مادة بيولوجية تستخدم غالبًا في المكملات الغذائية لفقدان الوزن. تم بالفعل ذكر الخصائص المنشطة لعصير الشمندر الطازج الطبيعي في القسم السابق.
بالإضافة إلى ذلك ، يعمل البيتين على تطبيع وظائف الكبد ، وهو ما يرتبط ارتباطًا مباشرًا بعملية التمثيل الغذائي الكامل. بعبارات بسيطة ، إذا كنت ترغب في تسريع عملية التمثيل الغذائي لديك ، بالإضافة إلى مراعاة معايير المياه التي تشربها يوميًا وممارسة الرياضة ، فتناول البنجر. سيكون بمثابة محفز طبيعي التمثيل الغذائي. أثناء اتباع نظام غذائي أو تجفيف الجسم ، والذي يرتبط ارتباطًا وثيقًا بتناول كميات كبيرة من البروتين في الطعام ، فإن البيتين سيعزز امتصاص البروتين الأكثر نشاطًا في الأمعاء. يعمل البيتين على تسريع نشاط عمليات الأكسدة للدهون - أي يتم حرق رواسب الدهون بشكل أسرع عدة مرات.
ملحوظة: إن الاستهلاك المنتظم لأطعمة البنجر الغذائية لن يساعدك فقط على إنقاص الوزن ، ولكن أيضًا يمنع تراكم الدهون في جسم الأنثى والذكور بفضل عنصر الكركمين بوليفينول. يحدث هذا بسبب خصائص المكون لقمع نمو الأوعية الدموية في الأنسجة الدهنية.
السليلوز
بالإضافة إلى ذلك ، يجدر بنا أن نتذكر خصائص الألياف التي تخلق حجمًا إضافيًا في الأمعاء بدون سعرات حرارية غير ضرورية وتقمع الجوع. نقطة أخرى مهمة هي خفض مستويات الكوليسترول والسكر في الدم.
يمكن استخدام البنجر لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق والمشروبات والكوكتيلات والعصائر ، كما أنه رائع للشوربات والسلطات. يمكنك تناول الخضروات الجذرية المبشورة نيئة أو بعد المعالجة الحرارية ، دون القلق من أن البنجر قد فقد خصائصه المفيدة. الشيء الرئيسي هو إعداد المنتج بشكل صحيح.
© slawek_zelasko - stock.adobe.com
كيف لطهي البنجر لانقاص الوزن؟
يمكنك طهي البنجر من أجل إنقاص الوزن بعدة طرق ، لكن المنتج سيكون له أفضل تأثير خام وعلى شكل عصير. في الحالات التي يُمنع فيها تناول الأطعمة النيئة ، أو إذا كنت ترغب في تنويع النظام الغذائي اليومي ، يمكن غلي الخضروات الجذرية أو خبزها. دعونا نلقي نظرة على أساسيات طبخ البنجر على شكل طاولة:
| نوع الطبخ | وقت الطبخ | ملاحظات |
| بنجر مسلوق | 40-60 دقيقة | يتم غلي المنتج على نار خفيفة في وعاء كبير ، حيث يغطي الماء الخضار بما لا يقل عن بضعة سنتيمترات. يجب غسل الخضروات الجذرية جيدًا وغليها في قشر ، ومن المستحسن تركها سليمة. بعد الطهي ، يُسكب البنجر بالماء البارد حتى يبرد تمامًا. |
| البنجر المخبوز | 50-60 دقيقة | للخبز ، يجب غسل البنجر وتجفيفه ، ثم وضعه على صفيحة خبز وتغطيته بورق الألمنيوم. من غير المرغوب فيه تقطيع الثمرة وإلا ستفقد بعض خصائصها المفيدة أثناء عملية الطهي. |
وفقًا لأخصائيي التغذية ، يجب على الرجال والنساء وحتى الأطفال (البدينين أو المعرضين للخطر) استبدال وجبة واحدة ، بغض النظر عن الوجبة (العشاء أو الإفطار أو الغداء) ، بنجر الشمندر. على سبيل المثال ، في الصباح على معدة فارغة ، يمكنك شرب عصير البنجر قبل الوجبة بحوالي 20 دقيقة - سيقلل من الجوع ، وسوف تأكل أقل من المعتاد.
لكن لا يمكنك قصر نفسك على عصير واحد ، وإلا بعد 35-40 دقيقة ستستيقظ وأنت تشعر بالجوع بسبب محتوى الجلوكوز في البنجر. في الليل ، يُنصح بتناول سلطة البنجر الغذائية مع التفاح أو الجزر أو الملفوف ، ويمكنك ملء هذه السلطات بالكفير. بالإضافة إلى ذلك ، من المفيد ترتيب يوم جذر الشمندر بشكل دوري ، ولكن بشرط عدم وجود أي من الأمراض الموضحة أدناه أو موانع الاستعمال المرتبطة بعدم تحمل الحساسية.
ضرر من المحاصيل الجذرية وموانع
يمكن أن يسبب البنجر ضررًا صحيًا كبيرًا للأشخاص الذين يعانون من الحساسية الفردية تجاه الخضروات الجذرية. بالإضافة إلى ذلك ، يمنع تناول البنجر للأشخاص المصابين بأمراض مثل:
- التهاب المعدة ، قرحة في المرحلة الحادة.
- مرض تحص بولي.
- اضطراب المعدة؛
- التهاب البنكرياس.
- داء السكري.
لسوء الحظ ، فإن الضرر الذي يمكن أن يلحقه استخدام البنجر بالصحة لا ينقص حتى بعد المعالجة الحرارية ، بغض النظر عما إذا كنت قد مسلوقة أو مطهية. يجب ألا تسيء استخدام المنتج بأي حال من الأحوال ، حتى إذا كنت لا تعاني من أي من موانع الاستعمال المذكورة أعلاه.
موانع استخدام الأوراق هي النقرس والحساسية واضطرابات المعدة وتحص بولي.
تذكير: الخصائص المفيدة لعصير البنجر للجسم ليست سببا لشربه بكميات غير محدودة. لا يزيد تناول العصير اليومي عن 500 مل ، وإلا فقد تعاني من رد فعل تحسسي أو اضطراب في الجهاز الهضمي.
النتيجة
البنجر غذاء متعدد الاستخدامات غني بالفيتامينات والمعادن التي لها تأثير إيجابي على الصحة العامة. تناسب كلا من الرجال والنساء. سوف يصبح الشمندر مخدرًا طبيعيًا وآمنًا قبل التمرين ، بغض النظر عن الرياضة.
