لحم البقر - التكوين ومحتوى السعرات الحرارية والخصائص المفيدة

لحم البقر هو لحم الماشية الذي يخضع لطرق معالجة مختلفة منها الحرارة. يتم تحضير العديد من الأطباق من هذا المنتج: الأول والثاني والوجبات الخفيفة والنقانق والمزيد. لحم البقر هو لحم مدهش ، عند استخدامه بشكل معتدل وكفء ، يجلب فوائد كبيرة لجسم الإنسان. اللحوم مفيدة بشكل خاص لأولئك الذين يتبعون الشكل ويمارسون الرياضة. لتجنب المشاكل الصحية ، يجب أن تكون على دراية بمحتوى السعرات الحرارية للمنتج وموانع استخدامه. سوف تتعلم عن هذا ، بالإضافة إلى العديد من الأشياء الأخرى من مقالتنا.

محتوى السعرات الحرارية من لحم البقر

يعتبر لحم البقر من أقل أنواع اللحوم عالية السعرات الحرارية ، لكن تختلف قيم الطاقة. هناك سببان لهذا:

• تتأثر كمية السعرات الحرارية بأي جزء من الذبيحة يتم أخذها (الثدي ، فيليه ، الفخذ ، العنق ، الأحشاء ، إلخ) ؛
• ما هي طريقة المعالجة الحرارية التي تعرض لها اللحم (طبخ ، غليان ، خبز ، قلي).

دعنا نتحدث عن كل شيء بالترتيب. يتم قطع جثة بقرة أو ثور بطرق مختلفة في جميع دول العالم. في بلدنا ، يتم تقطيعها إلى الأجزاء التالية: العنق ، الصدر ، الحافة الرفيعة والسميكة ، لحم الخاصرة (الخاصرة) ، لحم المتن ، الصفاق (الخاصرة) ، لوح الكتف ، الردف ، الفخذ ، الخاصرة ، الردف ، الساق. يتم تصنيف هذه الأجزاء من الذبيحة إلى ثلاث درجات:

1. الصف الاول - الصدر والظهر ، الردف ، الردف ، شريحة لحم الخاصرة ، شريحة لحم الخاصرة. هذه الدرجة تسمى أيضًا الأعلى.
2. الصف الثاني - الكتفين والكتف وكذلك الخاصرة.
3. الصف الثالث - السيقان الأمامية والخلفية.

© bit24 - stock.adobe.com

هذه اللحوم قليلة الدهن (خالية تمامًا من الدهون) ، قليلة الدسم ، دهنية. كما ذكرنا سابقًا ، يختلف محتوى السعرات الحرارية في جميع أجزاء الذبيحة. يمكنك التعرف على العدد الإجمالي للسعرات الحرارية ومؤشرات قيمة الطاقة للقطع الطازجة في الجدول أدناه.

كما ترون ، هناك فرق حقيقي وفي بعض الحالات مهم. على سبيل المثال ، تعتبر مخلفاتها مثل نخاع العظم مغذية أكثر من لحم بقري تندرلوين ، ساق ، فخذين ، صدر. يختلف محتوى السعرات الحرارية للأجزاء المختلفة اعتمادًا على طريقة طهيها: اطبخ في قدر بطيء ، شوي ، يخنة مع الخضار في مقلاة ، اخبز في الفرن في ورق قصدير أو غلاف ، بخار وغير ذلك سيكون الفرق حتى في الطهي مع الملح أو بدونه ، وكذلك في اختيار قطعة من اللب النظيف أو تناول اللحم على العظم.

على سبيل المثال ، يحتوي 100 غرام من الفيليه النيء على 200 سعرة حرارية ، مسلوق (مسلوق) - 220 ، مطهي - 232 ، مقلي - 384 ، لكن مخبوز - 177 ، بالبخار (على البخار) - 193. الفرق في هذه الحالة صغير ، لكن هنا في الشكل المدخن والمجفف والمجفف ، يزداد عدد السعرات الحرارية بشكل كبير: يحتوي الفيليه المدخن على 318 سعرة حرارية ، ومتشنج - 410 ، ومجفف - 292. لذلك ، عند حساب محتوى السعرات الحرارية من لحم البقر ، يجب أن تأخذ في الاعتبار الجزء الذي تم اختياره وكيف سيتم طهيه. هاتان النقطتان مهمتان في حساب قيمة الطاقة في اللحوم.

التركيب الكيميائي واستخدام المنتج

تعود فوائد لحم البقر إلى تركيبته الكيميائية الغنية. يحتوي على الفيتامينات والمعادن والعناصر الدقيقة والكبيرة والأحماض الأمينية وغيرها من المواد النشطة بيولوجيًا. تحتوي تركيبة اللحم البقري على الفيتامينات التالية: A ، E ، C ، K ، D. يتم تمثيل فيتامينات المجموعة B في اللحوم الحمراء بنطاق واسع: B1 ، B2 ، B3 ، B4 ، B5 ، B6 ، B9 ، B12.

كمية كافية من لحم البقر والأحماض الأمينية: الجلوتاميك ، الأسبارتيك ، التربتوفان ، ليسين ، ليسين ، ثريونين ، ميثيونين ، سيستين ، فينيل ألانين ، ألانين ، جلايسين ، برولين ، سيرين. لحم البقر غني بالعناصر الدقيقة المفيدة (الحديد واليود والفلور والنحاس والنيكل والكوبالت والموليبدينوم والكروم والقصدير والزنك والمنغنيز) والعناصر الكبيرة (البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والكلور والصوديوم والكبريت والفوسفور).

© أندري ستاروستين - stock.adobe.com

هذه المواد لها تأثير مفيد على أجزاء معينة من الجسم ، وتعمل معًا على تحسين الصحة العامة. يعتبر لحم البقر منتجًا صحيًا ومغذيًا ومنخفض السعرات الحرارية. الخاصية المفيدة الرئيسية لهذا اللحم هي وجود بروتين حيواني كامل في التركيبة ، وهو سهل الهضم. لهذا السبب ، يفضل الرياضيون المحترفون والأشخاص الذين يحاولون الحفاظ على لياقتهم لحم البقر. يساهم البروتين الحيواني في تشبع خلايا جسم الإنسان بالأكسجين. تم العثور على معظم البروتين في جزء لحم المتن من الذبيحة. في الوقت نفسه ، يوجد القليل جدًا من الدهون في اللحوم الحمراء: في لحم البقر يكون أقل من الدجاج ، وأكثر من ذلك في لحم الخنزير ولحم الضأن.

دعنا الآن نتحدث أكثر عن الآثار الإيجابية للفيتامينات الموجودة في لحم البقر. ما هي فوائدها؟ كيف تؤثر على الجسم؟

الخصائص المفيدة للحوم الحمراء بسبب تكوين الفيتامينات هي كما يلي:

1. فيتامين أ مساعد مخلص في حل مشاكل الرؤية. هذه المادة ، مثل فيتامين سي ، من مضادات الأكسدة الطبيعية التي لها تأثير إيجابي على حالة جهاز المناعة في الجسم. لفيتامين أ تأثير مفيد على الجهاز العصبي ، فهو يقاوم الاكتئاب والأرق والتوتر وله تأثير إيجابي على الجلد وحالة الأظافر والشعر.
2. فيتامينات ب - تؤثر على جميع الأجهزة والأنظمة. ليس بدون تأثير مفيد على الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والجهاز المناعي والدورة الدموية. تمنح المركبات الجسم شحنة من الطاقة والحيوية. لا تتحسن الحالة الجسدية للشخص فحسب ، بل تتحسن الحالة العقلية أيضًا ، ويشعر المرء بزيادة القوة والرغبة في قيادة أسلوب حياة نشط.
3. فيتامين سي هو حماية موثوقة ضد الفيروسات والبكتيريا. هذا المضاد للأكسدة يمنع الميكروبات من دخول الجسم. من أجل أن تكون الصحة قوية ولا يصاب الشخص بالأمراض المعدية ، يوصى بتناول فيتامين سي.
4. فيتامين د - ضروري لتقوية العظام والعضلات والأسنان. ضروري بشكل خاص للأطفال خلال فترة نمو وتطور الجسم. يحسن فيتامين د تنسيق الحركات ، وله تأثير مهدئ على الجهاز العصبي ، ويساعد على تقوية جهاز المناعة.
5. فيتامينات هـ وك - يؤثر على عمل الدورة الدموية ويحسن تخثر الدم ويوسع الأوعية الدموية. كما أنها تعيد الهرمونات لدى النساء وتحسن الفاعلية لدى الرجال. فيتامين (هـ) هو ما يحتاجه الأزواج الذين يريدون إنجاب طفل. بالنسبة للنساء ، يوصى باستخدام المادة لتطبيع الدورة الشهرية.

ليس فقط الفيتامينات ولكن أيضًا العناصر الدقيقة والكبيرة الموجودة في لحم البقر لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي. هذه المواد معًا لها تأثير إيجابي: ينخفض ​​خطر الإصابة بالاكتئاب والعصاب والأرق والاضطرابات النفسية الأخرى. تعمل العناصر النزرة على مقاومة الإجهاد وتقليل تأثيرها على الجسم وتطوير مقاومة المؤثرات الخارجية وتهدئة الإدراك للعالم من حولنا.

لحم البقر هو عامل وقائي لتصلب الشرايين. ينصح باستخدام أطباق اللحوم الحمراء لتقوية جدران الأوعية الدموية ، مما يساهم في مكافحة أمراض القلب. تميل المركبات التي يتكون منها لحم البقر إلى إزالة الكوليسترول غير الضروري من الجسم. تعمل على تطبيع مستوى الحموضة في عصير المعدة ، وهو أمر مهم لعمل جميع أعضاء الجهاز الهضمي.

عمل البنكرياس والمعدة والأمعاء يأتي حسب الترتيب ، مشاكل مثل الإمساك ، الإسهال ، انتفاخ البطن ، تنحسر. تحارب المواد الموجودة في تركيبة لحم البقر الأمراض المعدية ، ولهذا يوصى بالأطباق المصنوعة من هذا اللحم الأحمر للأشخاص الذين يتعافون من المرض والإصابة والجراحة.

كما ترون ، الفوائد الصحية للحوم البقر ضخمة حقًا. لا يوجد أي جهاز أو عضو لا يتأثر بالفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى الموجودة في هذا المنتج. أجهزة الرؤية والعظام والأظافر والأسنان والشعر والجهاز المناعي والجهاز العصبي والدورة الدموية والقلب والأوعية الدموية والغدد الصماء - كل هذا يتم تقويته وتحسينه من خلال استخدام لحم البقر المسلوق (المسلوق) والمطهي والمخبوز والمتشنج بجميع أنواعه (لحم المتن ، شرائح ، الأفخاذ ، لحم الصدر ، الكبد ، الكلى ، نخاع العظام).

ضرر على اللحوم وموانع الاستعمال

على الرغم من حقيقة أن لحم البقر منتج مغذي وصحي ، إلا أنه ، مثل أي لحم ، له أيضًا خصائص ضارة ، فضلاً عن موانع للاستخدام. تجلب اللحوم الحمراء فوائد صحية كبيرة ، لكن الإفراط في تناول الطعام لن يؤدي إلا إلى عواقب سلبية. الشيء الرئيسي هو معرفة متى تتوقف. كم مرة يمكنك أن تأكل المنتج؟ الاستهلاك اليومي من لحم البقر - 150 غرام - هذا هو المتوسط. في الوقت نفسه ، يمكن للرجال الذين يمارسون عملاً جسديًا زيادة الكمية بمقدار 30-50 جرامًا ، لكن في النهاية ، يجب ألا يتجاوز استهلاك لحم البقر في الأسبوع 500 جرام.

خلاف ذلك ، لا يمكنك تجنب تراكم السموم والبكتيريا المتعفنة في القولون. يحدث هذا لأن المعدة لن تكون قادرة على هضم اللحوم الزائدة ، ولن تتمكن الأمعاء من إزالتها. نتيجة لذلك ، فإن النشاط الحيوي للبكتيريا الضارة سيؤدي إلى تخليق سكاتول ، كريسول ، بوتريسين ، الفينول ومنتجات تسوس أخرى من الأطعمة التي تحتوي على الكثير من البروتين الحيواني. لن تصبح السموم الناتجة سمًا للأمعاء فقط ، وتؤثر سلبًا على جدرانها ، ولكنها ستنتشر أيضًا في جميع أنحاء الجسم ، مما يؤثر على الأعضاء الداخلية.

يؤدي تناول البروتين المفرط في لحم البقر إلى خلل ليس فقط في الجهاز الهضمي ، ولكن أيضًا في الكلى والكبد. يمكن للإفراط في تناول اللحوم الحمراء أن:

• إثارة اضطرابات في عمل القلب.
• زيادة مستويات الكوليسترول في الدم.
• يضعف جهاز المناعة.
• يؤدي إلى تكوين حصوات الكلى.
• تسبب أمراض الأوعية الدموية.
• يؤدي إلى عمليات التهابية في البنكرياس والكبد.
• تزيد من خطر الاصابة بالسرطان.

أيضًا ، وجد العلماء قواعد البيورين في لحم البقر - المواد العضوية ، بسبب تراكم حمض البوليك الضار في الجسم. يساهم هذا المركب في تطور تحص بولي ، تنخر العظم والنقرس. يمكن أن يكون لحم البقر ضارًا إذا كنت تأكل لحم الماشية التي تم تربيتها بشكل غير صحيح.

لحماية بقرة أو ثور من الأمراض وزيادة وزن الحيوان ، يتم إدخال المضادات الحيوية والهرمونات في نظامها الغذائي. ثم يصل هذا اللحم إلى أرفف المتاجر وهو جزء من نظامنا الغذائي. لذلك ، تأكد من إلقاء نظرة على جودة المنتج الذي تم شراؤه وشرائه فقط من البائعين الموثوق بهم.

هناك موانع قليلة للحوم البقر:

• حساسية من اللحوم الحمراء.
• النقرس في المرحلة الحادة.
• داء ترسب الأصبغة الدموية هو مرض مرتبط بتراكم الحديد في أنسجة الجسم.

في ظل وجود هذه المؤشرات ، من الأفضل رفض استخدام لحم البقر أو تقليل كمية تناوله ، ولكن فقط بعد التشاور مع الطبيب المعالج. لذلك ، يمكن أن تكون اللحوم الحمراء ضارة إذا تجاوزت معايير استهلاك اللحوم. بحيث يكون اللحم البقري المسلوق أو المطهي أو المخبوز (عادي أو رخامي) مفيدًا فقط ، تحكم في كمية الطعام المستهلكة.

لحم البقر لفقدان الوزن والتغذية الرياضية

يعتبر إدخال لحم البقر في النظام الغذائي لغرض إنقاص الوزن أو كعنصر من عناصر التغذية الرياضية قرارًا رائعًا ، لأن المنتج يحتوي على الكثير من الخصائص المفيدة. تعتبر اللحوم الحمراء للماشية من أقل السعرات الحرارية ، لذلك يوصى باستخدامها للأشخاص الذين يرغبون في التخلص من بعض الأرطال الزائدة.

في هذا الصدد ، يعتبر لحم البقر أكثر فائدة من الدجاج. لهذا السبب ، فإن اللحوم الحمراء هي أساس البروتين المثالي للغداء أو العشاء. على المرء فقط أن يكمل المنتج بالخضروات - وستكون الوجبة صحية ومتوازنة وغنية بالمغذيات. سيعطي هذا الطعام شعورًا بالشبع ويطبيع الأيض ويصبح مساعدًا مخلصًا في مكافحة الوزن الزائد.

© Mikhaylovskiy - stock.adobe.com

لماذا ينصح باستخدام لحوم البقر على وجه التحديد للتغذية الغذائية؟ الجواب بسيط: هذا النوع من اللحوم قليل الدسم ، ولا يوجد كربوهيدرات على الإطلاق. علاوة على ذلك ، فإن المنتج غني بالفيتامينات والمعادن التي تعمل على تحسين عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، مما يؤدي إلى التخلص من الوزن الزائد. يحدث حرق الدهون بشكل أسرع من خلال استهلاك البروتين الطبيعي الذي يسهل هضمه.

الشيء الرئيسي هو طهي اللحم بشكل صحيح. من الأفضل غليها أو خبزها أو طهيها ، لأنه في هذه الحالة ، يتم الاحتفاظ بالمواد المفيدة في التركيبة. علاوة على ذلك ، بعد هذه المعالجة الحرارية ، تظل كمية السعرات الحرارية في المنتج منخفضة.

النصيحة! إذا كنت تأمل في إنقاص الوزن مع اللحم البقري ، فلا تقليه ، خاصة بالزيت. أولاً ، إنه ضار ، وثانيًا ، يحتوي اللحم المحضر بهذه الطريقة على سعرات حرارية أكثر بكثير من اللحوم المسلوقة أو المطهية أو المخبوزة. إن محتوى السعرات الحرارية في لحم البقر المقلي يكاد يكون ضعف خيارات المعالجة الحرارية المدرجة.

لحم البقر من الرياضيين وكمال الاجسام. هذا يرجع إلى تكوين اللحوم. الفيتامينات والأحماض الأمينية ضرورية للتعافي بعد مجهود بدني شديد ولنمو العضلات. فيتامين ب 12 ، البروتين ، الحديد ، الزنك ، حمض الفوليك ، الكالسيوم - هذه هي المواد التي تساهم في المجموعة السريعة من كتلة العضلات. كما أن اللحوم الحمراء غنية بالكرياتين ، وهي الخصائص الإيجابية التي سمع عنها جميع الرياضيين. لهذا السبب ، يوصي خبراء التغذية الأشخاص الذين يرغبون في بناء العضلات بتناول 1-2 جرام من لحم البقر لكل كيلوغرام من وزن الجسم.

من الأفضل أن يركز الرياضيون وكمال الأجسام على هذه الأجزاء من الذبيحة: فيليه ، ظهر ، لحم المتن. الأول أفضل أن يُطهى أو يُخبز في الفرن ، لأن هذا اللحم أقوى ، والثاني والثالث يغليان أو يشويان ، لأن لحم المتن والظهر هما أنعم القطع.

النتيجة

لحم البقر هو لحم ذو خصائص غذائية مميزة وتركيبة غنية من العناصر المفيدة. سيشحن المنتج المُعد بشكل صحيح الجسم بالطاقة والقوة ، وهو أمر مهم بشكل خاص لأولئك الذين يتبعون الشكل أو يشاركون بشكل احترافي في الرياضة. لحم البقر ليس صحيًا فحسب ، بل إنه لذيذ أيضًا. يجب أن تكون هذه اللحوم موجودة في النظام الغذائي.

شاهد الفيديو: أقل الفواكه سعرات حرارية (قد 2025).