الأرز البني - تكوين وخصائص مفيدة

عند اختيار نوع الأرز لطهي وجبات صحية ، يصعب التنقل بشكل صحيح بين وفرة العبوات الملونة على أرفف المتاجر. يوجد في السوبر ماركت المتوسط ​​حوالي 5 أنواع وأكثر من 10 أنواع مختلفة من هذه الحبوب. لاتخاذ القرار الصحيح ، دعنا ننتقل إلى المعمرين الآسيويين الحكماء. أساس نظامهم الغذائي للحفاظ على الشباب والصحة والتناغم هو الأرز البني (البني ، البضائع). لماذا ا؟ دعونا نفهم ذلك

تكوين وخصائص الأرز البني

لقد دخل الأرز بقوة في النظام الغذائي ليس فقط في البلدان الآسيوية ، حيث تم جلبه منه. لقد أصبح الطبق الجانبي الرئيسي للحبوب في أوروبا وأمريكا. يحظى الأرز بشعبية كبيرة بين سكان العالم لدرجة أنه مدرج في المطبخ الوطني للعديد من البلدان (الصين ، اليابان ، تايلاند ، إسبانيا ، إلخ). يتم استخدامه لصنع المعكرونة ، الكعك المسطح ، السلطات ، الريزوتو ، العصيدة ، بيلاف ، الباييلا ، الفطائر ، الخبز ، الفطائر ، النبيذ ، إلخ.

الأكثر فائدة هو الأرز البني. يختلف عن الأبيض المعتاد في طريقة المعالجة المسبقة. في سياق تحضير الحبوب ، تفقد هذه المجموعة فقط طبقة الزهرة الخارجية غير الصالحة للأكل. يتم الحفاظ على باقي طبقات الحبوب بالكامل ولها رائحة وطعم جوزي.

الجزء الأكبر من الزيوت والفيتامينات (خاصة القابلة للذوبان في الدهون) والسليلوز وغيرها من العناصر الغذائية النشطة بيولوجيا موجودة في الطبقات الخارجية. عددهم يتناقص باتجاه مركز الحبوب. في السويداء الداخلي ، تبقى النشا والحد الأدنى من العناصر النزرة والفيتامينات.

يتم الحصول على الأرز الأبيض عن طريق طحن البضائع إلى السويداء. في هذه الحالة ، يتم قطع جميع المواد المفيدة ، بما في ذلك تلك الموجودة في بذرة الحبوب. لذلك ، فإن تكوين الأرز البني أغنى من الأبيض.

يحتوي الشحن * على:

* يعتمد تركيز المواد في الأرز البني على تنوعه ومنطقته.

** عند وضع نظام غذائي للرياضي ، من الضروري مراعاة أن الحبوب الجافة تختلف في محتوى السعرات الحرارية عن الحبوب المطبوخة.

يحتوي الأرز البني على جميع المواد المفيدة من قشور الطعام الخارجية ، لذلك فهو أكثر فائدة بنسبة 20-27٪ من الأرز المطهو ​​على البخار.

الخصائص المفيدة للأرز البني أعلى من تلك الموجودة في الأرز الأبيض. على الرغم من حقيقة أن كمية الكربوهيدرات في البضائع عالية ، إلا أنها أعلى بكثير في الألياف الغذائية. الكمية الإجمالية من السكريات في الحبوب البنية تشمل ألياف الطبقات العليا (قشرة النخالة). تصل كمية الألياف الغذائية إلى 14-16 جرام (لكل 100 جرام). يبلغ مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) للبضائع 45-50 وحدة. في الوقت نفسه ، لا تسبب الشحنات قفزة في مستويات الجلوكوز في الدم. يتم امتصاص الكربوهيدرات في الأرز البني بشكل أبطأ. تحافظ على شعورك بالشبع لفترة أطول من الأصناف البيضاء.

البضائع المنخفضة GI قابلة للمقارنة مع الحنطة السوداء. وهذا يسمح باستخدام الأرز البني في قائمة الرياضيين في فترة ما قبل المنافسة ، دون خوف من زيادة الأنسجة الدهنية.

كيف يؤثر الأرز البني على جسم الإنسان؟

يعتمد تأثير الأرز البني على الجسم على تكرار تناوله. لن يؤثر تناول عصيدة الأرز مرة واحدة بشكل كبير على رفاهية الرياضي. ولكن بجعل هذه الحبوب الدعامة الأساسية لنظامك الغذائي ، سترسي الأساس لنظام غذائي صحي.

للبضائع تأثير إيجابي على عملية التمثيل الغذائي وعمل الجهاز الهضمي والأوعية الدموية والجهاز العصبي.

أرز بني:

• يحفز انتقال النبضات العصبية. في الوقت نفسه ، يتحسن النوم ، ومقاومة الإجهاد ، ويزيد الانتباه ، وتقل مظاهر الاكتئاب. يوصى باستخدامه بشكل خاص لممثلي الألعاب الرياضية التي تكون فيها سرعة رد الفعل مهمة (إطلاق النار على هدف متحرك ، التنس ، إلخ) ؛
• ينشط الدورة الدموية. يقلل من مستويات الكوليسترول في الدم وبالتالي يمنع تكوين لويحات تصلب الشرايين. يؤدي إلى تخصيب خلايا الدم الحمراء بالأكسجين. هذا يحسن بشكل كبير من تغذية الأنسجة المحيطية ، وتفريغ عضلة القلب ويؤدي إلى زيادة قدرة الرياضي على التحمل (الجري لمسافات طويلة ، وركوب الدراجات ، وما إلى ذلك) ؛
• تطبيع الجهاز الهضمي. من ناحية ، يقوم الأرز البني بتدليك جدار الأمعاء بالألياف ، مما يزيد من قوة وسرعة حركة الطعام. من ناحية أخرى ، فإنه يؤدي إلى القضاء على المخلفات غير المهضومة (الخبث) على الألياف الغذائية. في الوقت نفسه ، لا تزيد البضائع من حموضة المعدة ؛
• يزيل الماء الزائد من الجسم. هذا الإجراء خفيف ، ولا يؤدي إلى الجفاف والإسهال.
• يحافظ على نسبة السكر في الدم عند مستوى مقبول ، بدون "شموع" الكربوهيدرات. بسبب الزيادة الطفيفة في مستويات السكر في الدم ، يوصى باستخدامه في حالة انتهاك التمثيل الغذائي للكربوهيدرات (مع متلازمة التمثيل الغذائي ، إلخ). مناسبة للنساء المصابات بسكري الحمل.
• يعزز تجديد الخلايا. يؤدي هذا التأثير إلى تجديد شباب الجسم وتسريع تعافي الرياضيين بعد الإصابات والتدخلات الجراحية ؛
• تطبيع الأيض ، وتسريع ذلك قليلا. هذا ينطبق بشكل خاص على تغذية الرياضيين الذين يراقبون وزنهم ؛
• يخفف من فترة انقطاع الطمث.
• يحفز المناعة
• يدعم الكبد. يتكون هذا التأثير من ثلاثة جوانب: تطهير الكبد من السموم وتقليل الحمل عليه واستعادة خلايا الكبد بالسيلينيوم الذي هو جزء من الحمولة.

لماذا الأرز البني مفيد؟

تعود فوائد الأرز البني إلى تكوينه. أكله:

• يغذي الجسم. يوفر الأرز السعرات الحرارية التي تحتاجها. يوصى به للوجبات الغذائية. من خلال مراعاة معايير استهلاك هذا المنتج ، ستحافظ على وزنك ضمن الحدود الطبيعية ؛
• يوفر الفيتامينات ، على وجه الخصوص - من المجموعة B. باستخدام هذا النوع من الأرز ، يمكنك تجنب نقص الفيتامينات وتطور مرض البري بري ؛
• يزيل السموم من الجسم بسبب الألياف. يعزز إفراغ الأمعاء المنتظم ؛
• يقلل من الضغط على نظام القلب والأوعية الدموية. يقلل من حجم السائل المنتشر ، ويخفض مستويات الكوليسترول. كل هذا ينعش الجسم ويطيل العمر الرياضي للرياضي ؛
• يبني الأنسجة العضلية. محتوى البروتين في الأرز البني (7-9 جم) أقل بكثير من محتوى لحم العجل (20 جم) والتونة (23 جم). ولكن في القائمة المحددة ، تكمل هذه المنتجات بعضها البعض وتلبي بشكل كامل الاحتياجات اليومية للبروتينات. عند تجميع قائمة لرياضي يقوم ببناء كتلة عضلية ، سيكون الأرز البني غنيًا بالبروتين مع انخفاض مستوى الدهون في المنتج ؛
• يعطي الشعور بالامتلاء لفترة طويلة. يتيح لك ذلك الالتزام بالنظام الغذائي المختار واستبعاد الوجبات الخفيفة غير المخطط لها ؛
• تطبيع الأيض. هذا يشفي الجسم ويسمح لك بالالتزام بجدول التدريب المطور على مدار السنة.

فوائد لانقاص الوزن والحفاظ على الوزن

قيمة الأرز البني عالية للتحكم في الوزن. يوصى به بشكل متساوٍ لكل من فقدان الوزن وزيادة الوزن. للتحكم في وزن الجسم ، تحتاج إلى اختيار نظام الجرعات المناسب والكمية والمكونات الإضافية للأرز البني.

ستساعدك وصفات طهي الأرز البني ومجموعة متنوعة من الأطباق منه على إنشاء نظام غذائي متوازن وصحي لفقدان الوزن. يتم استخدامه من قبل الرياضيين في جميع مراحل النشاط التدريبي.

يستخدم الشحن لإنقاص الوزن لأنه:

1. منخفضة في السعرات الحرارية.
2. يمتزج جيدًا مع معظم الأطعمة. لا يشعر الطعم المحايد لهذه الحبوب بالملل حتى مع الاستخدام المطول.
3. إنه جزء من عدد كبير من الأطباق ويجعل النظام الغذائي متنوعًا. يستخدم الأرز في الدورات الأولى والثانية ، والمقبلات ، والسلطات ، والمخبوزات وحتى المشروبات.
4. يشبع جيدًا ويحافظ على الشعور بالامتلاء لفترة طويلة. حمية الأرز جيدة التحمل ولا تستنفد الرياضيين.
5. ليس له تأثير عدواني على الجسم.
6. له تركيبة متوازنة (BJU ، فيتامينات ، معادن).

لاحظ أن الأرز البني أقسى من الأبيض. يجب طهيه لفترة طويلة مع النقع الأولي. تناول الحبوب غير المطبوخة جيداً في الطعام يؤدي إلى عسر الهضم!

تختلف أنواع الأرز البني في الشكل. كل واحد منهم له خصائص مختلفة ويستخدم لأطباق مختلفة.

هل هناك ضرر من الأرز البني؟

لقد تم استخدام الأرز بنجاح منذ آلاف السنين. لكنها يمكن أن تسبب أيضًا عواقب غير مرغوب فيها.

العواقب السلبية المحتملة:

• انتهاك للجهاز الهضمي. كثرة تناول الأرز بالزيت يؤدي إلى الإسهال.
• تفاقم أمراض الجهاز الهضمي. قشور الأرز مهيجة لجدار الأمعاء. إذا كان الجهاز الهضمي لديه تغيرات التهابية (حتى في حالة مغفرة) ، يمكن أن يؤدي نقل البضائع إلى تفاقم المرض ؛
• زيادة الوزن. هذا نتيجة للإفراط في تناول الطعام ، خاصة مع انخفاض النشاط البدني على خلفية النظام الغذائي المعتاد ؛
• ردود الفعل التحسسية. وهي نادرة ولا يسببها الأرز نفسه ، بل المواد التي يتم معالجتها بها لزيادة مدة الصلاحية ؛
• التسمم - يتم استفزازها عن طريق التخزين غير السليم المطول لأطباق الأرز البني.

هل يجب أن آكل الأرز البني فقط ولماذا؟

على الرغم من أن الأرز البني أكثر صحة من الأرز الأبيض والمسلوق ، إلا أن خبراء التغذية لا ينصحون بالاستهلاك طويل الأمد.

ويرجع ذلك إلى عدة أسباب ذلك:

1. تأثير مكثف على جدران الجهاز الهضمي.
2. كمية غير كافية من الأحماض الأمينية الأساسية في الجسم.
3. كمية صغيرة (مقارنة بالمعدل اليومي) من الفيتامينات والمعادن.

يوصى بتضمين الأرز البني في الوجبات الغذائية حوالي 2-3 مرات في الأسبوع. يؤدي تكرار الاستخدام هذا إلى تأثير إيجابي مستقر لأخذ المنتج ولا يسبب عواقب سلبية.

موانع الاستعمال الممكنة

يعتبر الأرز من أكثر الأطعمة أمانًا. إنه خالي من الغلوتين ويوصى به للأشخاص الذين يعانون من السلياكيا. تحتوي البضائع على مؤشر جلايسيمي صغير ولا يُحظر على مرضى السكر. ومع ذلك ، فإنه يحتوي أيضًا على قيود. من قائمة الآثار الجانبية للمنتج ، فيما يلي قائمة موانع تناوله.

وتشمل هذه:

• التعصب الفردي
• الأمراض الالتهابية في الجهاز الهضمي.
• تجفيف.

في حالات أخرى ، فإن إضافة الأرز إلى نظامك الغذائي ليس ضارًا.

خاتمة

الأرز البني هو طعام لذيذ تناوله الملايين من الناس لقرون وله آثار إيجابية. إنه أكثر صحة من الحبوب البيضاء والمطحونة والبخارية. يتيح لك التحضير والتخزين المناسبين للمنتج استخدامه دون الإضرار بالجسم في نظام غذائي رياضي 2-3 مرات في الأسبوع. يمكن أن يؤدي انتهاك التوصيات إلى تدهور الرفاهية.

شاهد الفيديو: How to make Brown Rice كيفية عمل ألرز ألاسمر (شهر نوفمبر 2024).