غذاء رياضي
3K 1 17.11.2018 (التنقيح الأخير: 02.07.2019)
مالتوديكسترين ، المعروف باسم دبس السكر أو دكسترين مالتوز ، هو كربوهيدرات سريع وهو عبارة عن بوليمر جلوكوز. مسحوق أبيض أو كريمي ، طعم حلو ، جيد الذوبان في الماء (يتم الحصول على شراب عديم اللون).
يتم امتصاصه بسرعة في الجهاز الهضمي ، مما يتسبب في ارتفاع السكر في الدم على المدى القصير (زيادة في مستويات السكر في الدم فوق المعدل الفسيولوجي). تعتبر آمنة. في قائمة المضافات الغذائية لها رمز E1400.
فوائد ومضار مالتوديكسترين
يستخدم عديد السكاريد في إنتاج الجعة والمخابز والحلويات (كمواد حشو ، مادة حافظة ومكثف) ، منتجات الألبان (كعامل استقرار) ، في المستحضرات الصيدلانية ومستحضرات التجميل ، تغذية الأطفال والرياضة. يتم تكسيره وامتصاصه في الأمعاء الدقيقة ، مما يوفر تدفقًا موحدًا للجلوكوز في الدم.
يتم تضمين المادة المضافة في الزجاج والحلويات والآيس كريم والمربى وحبوب الأطفال والخلائط التي تحتوي على بروتينات الصويا. يتم تحديد فوائد ومضار دبس السكر من خلال المؤشرات وموانع استخدامه:
| فائدة | ضرر |
| خفض مستويات الكوليسترول في الدم. يمكن استخدامه لمعادلة تأثير المنتجات التي تساهم في زيادته (زيت النخيل). | يمكن أن تحتوي المواد الخام للإنتاج على مبيدات حشرية وكائنات معدلة وراثيًا (ذرة معدلة وراثيًا). |
| امتصاص سريع وتشبع بالجلوكوز. | التغييرات في تكوين البكتيريا المعوية. |
| هيبوالرجينيك. | يعزز زيادة الوزن الزائد. |
| تعزيز اكتساب العضلات في كمال الأجسام. | نظرًا لارتفاع معدل السكر في الدم والقدرة على إحداث ارتفاع السكر في الدم ، يعتبر المكمل ضارًا في كلا النوعين من داء السكري ، كما أنه ينتهك تحمل الكربوهيدرات. |
مؤشر نسبة السكر في الدم
المؤشر الجلايسيمي (GI) لعديد السكاريد (مالتوديكسترين هو بوليمر جلوكوز) هو 105-136 ، وهو حوالي ضعف المؤشر الجلايسيمي للسكر "العادي". يتم إنتاج BAA بطريقة كيميائية عن طريق الانهيار الأنزيمي للسكريات المعقدة (النشا). تستخدم البطاطس والقمح (المسمى "جلوتين") والأرز أو الذرة كمكونات أولية للمعالجة الصناعية.
الغلوتين أو الغلوتين عبارة عن مجموعة من البروتينات في بذور نباتات الحبوب. يمكن أن تثير ردود فعل مناعية ، وبالتالي فهي تشكل خطورة على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية.
أكثر منتجات مالتوز الدكسترين شيوعًا هي نشا البطاطس والذرة.
استخدام مالتوديكسترين في التغذية الرياضية
يقوم العديد من الرياضيين بإعداد الرابحين باستخدام مالتوديكسترين وسكر العنب مونوهيدرات (الجلوكوز المكرر) ومسحوق البروتين ، والتي تذوب بشكل أفضل في الماء أو العصير. 38 جرام من ديكسترومالتوز يحتوي على حوالي 145 سعرة حرارية.
يحدد وجود عديد السكاريد هذا في الكوكتيل محتواه العالي من السعرات الحرارية. في هذا الصدد ، يوصى بأخذ الرابح بعد مجهود بدني كبير لاستخراج أقصى فائدة.
يجذب مالتوديكسترين مصنعي الأغذية الرياضية:
- القدرة على زيادة العمر الافتراضي للمنتجات المصنعة ؛
- الامتزاج السهل مع المكونات الأخرى للتغذية الرياضية ، مما يسمح لك بإضافة المكملات الغذائية إلى مجموعة واسعة من المنتجات ؛
- منخفض التكلفة؛
- ذوق جيد.
بالإضافة إلى ذلك ، على عكس الكربوهيدرات الأخرى ، لا ينتمي عديد السكاريد هذا رسميًا إلى السكريات ، على الرغم من أنه في الواقع بوليمر جلوكوز. يسمح هذا للمصنعين بتسمية عبوات وإرشادات التغذية الرياضية بأنها "لا تحتوي على سكر" ، وهو أمر غير صحيح تمامًا من وجهة نظر فسيولوجية.
أفضل بدائل مالتوديكسترين
يمكن أن تحل المنتجات التالية محل ديكسترومالتوز:
| استبدل | الخصائص |
| العسل الطازج | يحتوي على أكثر من 80٪ كربوهيدرات. يزيد من تركيز مضادات الأكسدة ويقوي جهاز المناعة. له تأثير مضاد لمرض السكر. |
| صمغ الغار | تستخدم في الوصفات الخالية من الغلوتين ، لتحل محل الدكسترين مالتوز وتعمل كمثخن. يمنع امتصاص الجلوكوز ، ويحتفظ بالماء. |
| تواريخ | تحتوي على 50٪ سكريات ، 2.2٪ بروتينات ، فيتامينات B1 ، B2 ، B6 ، B9 ، A ، E و K ، بالإضافة إلى العناصر الدقيقة والعناصر الكبيرة (K ، Fe ، Cu ، Mg ، Mn). |
| البكتين | عديد السكاريد النباتي. مستخلص من الخضار والفواكه وبذورها (كمثرى ، تفاح ، سفرجل ، برقوق ، حمضيات). في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدامه كمثبت ومكثف. وجود الألياف له تأثير محفز على الأمعاء. |
| ستيفيا | يحتوي على بدائل السكر جليكوسيدات (ستيفيوسيدات وريبوديوسيدات) ، وهي أحلى بحوالي 250-300 مرة من السكروز. للحصول على الأوراق الخضراء أو المستخلصات النباتية المستخدمة. |
من الممكن أيضًا استبدال المالتوديكسترين بالسكريات الأحادية (الريبوز والجلوكوز) والسكريات الثنائية (اللاكتوز والمالتوز).
ثلاثة آثار جانبية لاستخدام مالتوديكسترين
يمكن أن يؤدي استخدام المادة المضافة إلى النتائج السلبية التالية:
- نقص السكر في الدم الناجم عن آلية متلازمة الانسحاب بعد ارتفاع السكر في الدم الناجم عن استخدام المكملات الغذائية. من أجل منع حالات نقص السكر في الدم ، يوصى بجرعة جزئية من المنتجات المحتوية على الكربوهيدرات.
- انتفاخ البطن - زيادة تكوين الغازات المعوية بسبب تنشيط البكتيريا.
- زيادة الوزن.
من أجل شراء مكمل غذائي عالي الجودة ، يجب أن تسأل عما إذا كان يتم إنتاجه وفقًا لـ GOST.
سعر 1 كجم من المنتج هو 120-150 روبل.
