فول الصويا - التركيب والسعرات الحرارية والفوائد والأضرار

فول الصويا هو فاكهة عشبية تحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن والمواد الأخرى التي توفر فوائد صحية هائلة للنساء والرجال. يمكن غلي فول الصويا أو طهيه واستهلاكه تنبت.

فول الصويا هو عنصر فريد يتم من خلاله صنع العديد من منتجات الصويا الأخرى: الحليب ، الحبوب ، الزبدة ، الدقيق ، اللحوم ، المعكرونة ، الصلصات ، الهليون ، جبن التوفو ، إدامامي ، يوبو. يتم تضمين كل هذا في التغذية الغذائية والرياضية ، وبالتالي فهو موضع تقدير من قبل الأشخاص الذين يحاولون الحفاظ على لياقتهم. في الوقت نفسه ، يجدر معرفة الضرر الذي يمكن أن يلحق بفول الصويا والمنتجات المصنوعة منه وما هي موانع استخدامها. سوف تتعلم كل هذا وأكثر من مقالتنا.

محتوى السعرات الحرارية من فول الصويا

يمكن أن يختلف محتوى السعرات الحرارية في فول الصويا. هذا بسبب الطريقة التي تمت بها معالجة المنتج. يمكن سلق الفاصوليا أو سوتيه أو طهيها مع مكونات أخرى ، مثل اللحوم والخضروات. هناك اختلاف في عدد السعرات الحرارية للفاصوليا المسلوقة والطازجة والمحمصة. في بعض الحالات ، يكون هذا الاختلاف كبيرًا.

© آكي - stock.adobe.com

يقدم الجدول بيانات عن العدد الإجمالي للسعرات الحرارية لكل 100 غرام والقيمة الغذائية لأنواع مختلفة من فول الصويا.

الفاصوليا المقلية ذات السعرات الحرارية العالية: تحتوي على سعرات حرارية أكثر بثلاث مرات من الفاصوليا المسلوقة ، أربع مرات أكثر من فول الصويا المنبت ، أكثر من 100 حبة من الفاصوليا الطازجة. أي أن محتوى السعرات الحرارية في فول الصويا سيعتمد بشكل مباشر على الشكل الذي يخطط لاستخدامه فيه.

غالبًا ما يتم تضمين المنتجات المصنوعة من فول الصويا في النظام الغذائي بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية. ومع ذلك ، هناك من لديهم الكثير من السعرات الحرارية. لمعرفة الأطعمة التي لن تضيف وزناً ، والتي ، على العكس من ذلك ، ستؤثر سلبًا على الشكل ، سنزودك بجدول مع المؤشرات.

تعتبر منتجات الصويا بديلاً جيدًا للحليب واللحوم والدقيق والمعكرونة. على سبيل المثال ، يحتوي دقيق الصويا على 291 سعرًا حراريًا ، بينما يحتوي دقيق القمح على 342 سعرًا حراريًا ، ويحتوي معجون فول الصويا على 197 سعرًا حراريًا ، ودقيق القمح 344 سعرًا حراريًا. ضع في اعتبارك قيم السعرات الحرارية للفاصوليا الطازجة والمسلوقة والمحمصة.

التركيب الكيميائي والخصائص المفيدة

ترتبط الخصائص المفيدة لفول الصويا بتركيبته الكيميائية. المنتج له تأثير مفيد على صحة الإنسان حيث أن النبات يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية والمواد المغذية الأخرى. تؤثر كل مادة على نظام أو عضو معين ، وتصبح معًا أساس الصحة والرفاهية.

إذن ما هو فول الصويا الغني؟

© Keddy - stock.adobe.com

يحتوي فول الصويا حقًا على العديد من المواد ، والتي تعد فوائدها لجسم الإنسان هائلة. الفيتامينات والأحماض الأمينية والبروتينات والمركبات الأخرى ، كما ذكرنا سابقًا ، تؤثر على جميع الأنظمة. لنفكر في هذه المشكلة بمزيد من التفصيل:

1. فيتامينات ب. لها تأثير نشط على الجهاز العصبي وجهاز المناعة. تعمل هذه المواد على تحسين وظائف المخ ، وتؤثر على التمثيل الغذائي وعمليات التمثيل الغذائي. فيتامينات ب لها تأثير معقد على الجسم. إنهم يشحنونك بالحيوية ويحفزون النشاط البدني. التأثير الإيجابي على المناعة هو أيضًا ميزة فيتامينات ب.
2. فيتامينات أ وج. محاربة الأمراض الفيروسية والمعدية. هذه المواد هي مضادات الأكسدة الطبيعية. يؤثر فيتامين أ أيضًا على أعضاء الرؤية: يخفف من الإجهاد والتعب.
3. توكوفيرول. ينضم إلى الفيتامينات A و C ، مما يُظهر خصائصه المضادة للأكسدة ، ويبطئ شيخوخة الخلايا ، مع تقليل نشاط الجذور الحرة.
4. الليسيثين. يتم امتصاصه بسهولة ، مما يؤدي إلى تسريع عملية التمثيل الغذائي ، ونتيجة لذلك ، يتم فقدان الوزن الزائد. مزيج من الليسيثين والكولين يزيل الكوليسترول السيئ من الجسم. وهذا يعني أن فول الصويا وسيلة جيدة للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
5. النحاس والحديد. يمنعون تطور فقر الدم ، ويشاركون في عمل الدورة الدموية ، ويعيدونه إلى طبيعته.
6. فيتامين هـ وك. لها تأثير مفيد على الدورة الدموية. تعمل هذه المواد على تحسين تخثر الدم وتعزيز توسع الأوعية. يحتوي فيتامين E على خصائص مضادة للشيخوخة ، أي يصبح الجلد أكثر مرونة وجمالًا ورقيقًا ، ويتم تنعيم التجاعيد. يلاحظ الأطباء الآثار المفيدة لفيتامين هـ على وظيفة الإنجاب.
7. أحماض أمينية. هم مسؤولون عن العديد من الوظائف. من أهمها التخلص من المعادن الثقيلة والنويدات المشعة من الجسم. يعتبر التخلص من هذه المواد الضارة ذا أهمية كبيرة للأشخاص الذين يعيشون في مناطق ذات ظروف بيئية غير مواتية. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مادة بناء لخلايا الجسم.
8. الألياف الغذائية. مسؤول عن إزالة السموم والسموم. بفضل هذا ، يتم تطبيع عمل الجهاز الهضمي. استقرار العمليات في البنكرياس والمعدة والأمعاء. الألياف الغذائية تحل مشاكل مثل انتفاخ البطن ، والإسهال ، والإمساك.

هذه هي الفوائد الصحية لفول الصويا التي تؤثر على صحة كل من الرجال والنساء. والآن دعونا نتناول المزيد من التفاصيل حول فوائد فول الصويا حصريًا للنصف الجميل من البشر.

بالنسبة للنساء ، يحتوي فول الصويا على الايسوفلافون الطبيعي الذي له تأثير إيجابي على الهرمونات. بفضل هذه المواد ، يتم تنظيم واستعادة جميع العمليات المرتبطة بالنظام الهرموني. لا توجد آثار جانبية على الإطلاق. لذا فإن فوائد الصويا للجسم الأنثوي هي كما يلي:

• يقلل تناول فول الصويا من خطر الإصابة بالسرطانات الخبيثة مثل سرطان الثدي ؛
• لا تترسب الدهون في جسم الأنثى بسبب الليسيثين الموجود في تكوين الصويا ، ويتم حرق الخلايا الدهنية المتكونة مما يؤدي إلى التخلص من الوزن الزائد
• يمكن للمنتجات المصنوعة من فول الصويا أن تخفف من سن اليأس ، والتي تحدث أعراضها المؤلمة بسبب نقص هرمون الاستروجين. تختفي الهبات الساخنة ويقل خطر الإصابة بهشاشة العظام.

نحن نركز بشكل منفصل على فوائد فول الصويا المنبت. تحتوي البراعم على الكثير من البروتين الصحي. بالإضافة إلى أنها غنية بالفيتامينات والمعادن والإنزيمات وغيرها من المواد النشطة بيولوجيًا. علاوة على ذلك ، فإن محتوى السعرات الحرارية في البراعم منخفض جدًا. بفضل استخدام فول الصويا المنبت ، يتم تطهير الأمعاء من السموم والمواد المسرطنة. تنتفخ الألياف الخشنة ، وتمتص جميع المواد الضارة وتخلص الجسم منها. بشكل ملحوظ ، تحتوي براعم الصويا على ألياف أكثر بنسبة 30٪ من القمح.

ضرر وموانع للاستخدام

لا توجد منتجات مثالية في الطبيعة. كل شيء بطريقة أو بأخرى يمكن أن يؤذي الجسم ، وبالنسبة لبعض فئات الناس هناك موانع صارمة لاستخدامها. فول الصويا ليس استثناء. استخدامه المفرط محفوف بالعواقب السلبية. أي منها بالضبط؟

1. يحتوي فول الصويا على مواد يمكن أن تعطل نظام الغدد الصماء والغدة الدرقية. في هذه الحالة ، هناك خطر كبير من الإصابة بتضخم الغدة الدرقية والتهاب الغدة الدرقية وأمراض مماثلة.
2. تحتوي الفاصوليا على حمض الأكساليك ، الذي يؤدي في فائضه إلى تطور تحص بولي.
3. يتباطأ امتصاص بعض العناصر الدقيقة والكبيرة (الزنك والكالسيوم والحديد واليود) بسبب الإنزيمات التي تشكل جزءًا من فول الصويا.
4. يؤدي الاستهلاك المفرط لمنتجات الصويا إلى تضخم البنكرياس ، مما يؤدي إلى تعطيل وظيفته الطبيعية. وعليه ، فإن هذا يؤدي إلى ألم واضطرابات في أجهزة وأعضاء أخرى.
5. كما يتم تسريع تطور مرض الزهايمر والخرف بسبب المواد الموجودة في فول الصويا.
6. تعتبر الإستروجين النباتي من فول الصويا مفيدًا ، ولكن بكميات زائدة تؤدي إلى تعطيل عمل الجهاز التناسلي عند النساء ، وتساهم في حدوث اضطرابات في الدورة الشهرية ، والألم الحاد أثناء الدورة ، وتعقيد عملية الولادة. تتطور الفتيات بشكل أسرع بسبب هذه المواد ، بينما يتطور الأولاد ، على العكس من ذلك ، بشكل أبطأ. يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول فيتويستروغنز إلى حدوث إجهاض أثناء الحمل ، كما يؤدي إلى تشوهات جنينية.
7. بالنسبة للرجال ، تعتبر الايسوفلافون الصويا غير آمنة أيضًا ، لأنها تقلل من إنتاج هرمون التستوستيرون ، وتضعف الفاعلية ، وتظهر مشاكل الوزن.

بناءً على ذلك ، يمكنك عمل قائمة بالأشخاص الذين يمنعون استخدام منتجات الصويا وفول الصويا بالنسبة لهم. لذلك ، يوصى باستبعاد المنتج تمامًا من النظام الغذائي أو استهلاكه بأقل قدر ممكن:

• النساء الحوامل
• أطفال صغار؛
• الأشخاص الذين يعانون من أمراض الغدد الصماء.
• الأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي (الحساسية).

يُسمح لمن يعانون من مرض السكري أو مشاكل الوزن الزائد باستهلاك منتجات الصويا ، ولكن بكميات صغيرة فقط. لا تنس أنه حتى الشخص السليم لا يمكنه تناول أكثر من 150-200 جرام من فول الصويا يوميًا. يجب أن تكون حذرًا من الأطعمة المعدلة وراثيًا. ثبت علميًا أن فول الصويا المعدّل وراثيًا يسبب الحساسية ويساهم في زيادة الوزن بشكل كبير.

لن يفيد الصويا الجسم إلا إذا التزمت بالمعدل اليومي لاستخدامه ، واتبعت توصيات الطبيب المعالج ولا تنسى موانع تناول الفاصوليا والمنتجات منها.

الصويا لفقدان الوزن والتغذية الرياضية

ثبت أن تناول ثمار الصويا يساهم في إنقاص الوزن ، بالإضافة إلى أن المنتج يساهم في تكوين عضلات الراحة لدى الرياضيين. كيف يحدث هذا؟ كما ذكرنا سابقًا ، فول الصويا غني بفيتامينات هـ والمجموعة ب ، والأحماض الأمينية الأساسية والأساسية (البروتين) ، والمعادن (البوتاسيوم ، والحديد ، والكالسيوم ، والفوسفور) وغيرها من المواد المفيدة. هذا يجعل منتجات الصويا (حليب الصويا ، لحم الصويا ، التوفو ، صلصة الصويا) سهلة الهضم. تحتوي على الكثير من البروتين النباتي والمكونات النشطة بيولوجيًا.

© denio109 - stock.adobe.com

المواد المفيدة في فول الصويا والبراعم تقلل مستويات الكوليسترول وتحسن عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. بالاشتراك مع النشاط البدني ، تساعد هذه المكونات ليس فقط في التخلص من الوزن الزائد ، ولكن في نفس الوقت لا تساعد على فقدان كتلة العضلات. هناك عدد كبير من وجبات الصويا الغذائية ، والتي بفضلها يمكنك إنقاص الوزن وشد العضلات والتخلص من السيلوليت والقضاء على الوذمة. حمية الصويا هي الطريق إلى جسم صحي وجميل.

ما هو جوهر حمية الصويا؟

لا يعني اتباع نظام غذائي الصويا أنه يجب عليك تناول فول الصويا حصريًا. المبدأ الرئيسي هو استخدام نظائر المنتجات التقليدية. على سبيل المثال ، يتم استبدال حليب البقر العادي بحليب الصويا ودقيق القمح - بدقيق الصويا ولحم البقر والدجاج ولحم الخنزير - بلحم الصويا. فيما يتعلق بالأخير ، هذا اختياري فقط ، لأن بعض أنواع اللحوم منخفضة السعرات الحرارية أيضًا عند طهيها بشكل صحيح.

هناك العديد من الأنظمة الغذائية المختلفة لفول الصويا ، ولكن على أي حال ، يجب أن تلتزم بهذه المبادئ:

1. تناول الطعام بشكل متكرر ولكن بكميات صغيرة (200 جرام لكل وجبة). يجب أن يكون هناك 4-5 وجبات.
2. تحتاج إلى شرب ما لا يقل عن 1.5-2 لتر من السوائل يوميًا. بالإضافة إلى الماء ، يُسمح بالشاي الأخضر ، ولكن فقط بدون سكر مضاف.
3. يتم استبدال الملح بصلصة الصويا.
4. يُسمح باستخدام زيت الزيتون أو عصير الليمون أو صلصة الصويا لتزيين الأطباق أثناء تحضيرها. لا تعتمد على الدهون الحيوانية والضمادات.
5. يجب طهي الطعام فقط على البخار أو خبزه في الفرن. الطبخ مقبول لكن القلي ممنوع منعا باتا.
6. اترك حمية الصويا تدريجياً للحفاظ على النتائج.

أساس النظام الغذائي

أساس حمية الصويا هو الفاصوليا والحليب وجبن التوفو ولحوم الصويا. يُسمح بتكميل منتجات الصويا هذه بأطعمة أخرى. أثناء اتباع نظام غذائي الصويا ، يجب ألا تستسلم:

• الخضار (الطماطم والخيار والجزر والبنجر والفلفل والملفوف) ؛
• الفواكه والعصائر الطبيعية منها (الكيوي والخوخ والحمضيات والتفاح) ؛
• الفطر؛
• الحبوب (دقيق الشوفان والحنطة السوداء والأرز البني) ؛
• الفواكه المجففة (المشمش المجفف ، الخوخ) ؛
• البقوليات (الفاصوليا الخضراء والبازلاء) ؛
• الخبز (حبوب الجاودار أو النخالة) ، ورقائق الحبوب الكاملة.

يجب تضمين هذه الأطعمة في النظام الغذائي. مرة أخرى ، لا يمكن قليها. طعام الحمية هو طعام مخبوز أو مسلوق أو على البخار.

مهم! المنتجات التالية ممنوعة منعا باتا: الشوكولاته ومنتجات الدقيق الحلو والكاكاو والمعكرونة والأرز الأبيض واللحوم الدهنية والأسماك. من الضروري التخلي تمامًا عن المشروبات الكحولية والغازية والقهوة الطبيعية والفورية والسكر والملح. تجنب الأطعمة المملحة والأطعمة المدخنة والوجبات السريعة والأطعمة الجاهزة من نظامك الغذائي.

قبل البدء في اتباع نظام غذائي الصويا ، نوصيك بمراجعة أخصائي. سيساعدك على تطوير القائمة اليومية الصحيحة ، وتحديد مدة النظام الغذائي ، اعتمادًا على عدد الكيلوجرامات التي يجب أن تخسرها. سيشرح الأخصائي كيفية الخروج من حمية الصويا وإدخال المنتجات الحيوانية في النظام الغذائي.

يتم تقدير منتجات الصويا من قبل الرياضيين لحقيقة أن استخدامها يستعيد قوته بعد مجهود بدني شديد ، ويثري الجسم بالمواد المفيدة ، ويمنح الشعور بالامتلاء مع الحد الأدنى من تناول السعرات الحرارية. لن يضر الصويا بالشكل ، ولكنه سيساهم في الانتعاش وفقدان الوزن والمظهر المتناغم. يجب تضمين هذا المنتج في النظام الغذائي في حالة عدم وجود موانع.

شاهد الفيديو: فوائد و أضرار الفول الصويا (قد 2025).