عزل بروتين الصويا

بروتين الصويا المعزول هو مكمل غذائي يزود الجسم بالبروتين النباتي. يتم الحصول عليها عن طريق معالجة إضافية لتركيز فول الصويا الذي يحتوي على حوالي 70 ٪ من مركبات البروتين. نتيجة لذلك ، يكون المنتج النهائي منتجًا نقيًا يحتوي على بروتين نباتي بنسبة 90-95٪.

يستخدم بروتين الصويا المعزول من قبل الرياضيين لأغراض التجفيف واكتساب كتلة العضلات. وهو مناسب للنباتيين والصائمين ولأولئك الذين يعانون من حساسية تجاه الألبان والبروتينات الحيوانية. وفقًا لخصائصها ، تختلف البروتينات النباتية عن الحيوانات ، وفي بعض اللحظات تكون أقل شأناً منها ، وفي بعض النواحي تكون متفوقة.

تكوين

نسبة كتلة البروتين في المنتج هي 90٪ على الأقل. بالإضافة إلى ذلك ، تبقى الألياف النباتية لفول الصويا بعد المعالجة ، وتبلغ حصتها حوالي 6٪. لا يوجد دهون عمليًا في عزلة الصويا (تصل إلى 0.5٪).

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المنتج على عدد من العناصر الأساسية التي تساعد على تنشيط عمليات التمثيل الغذائي وتعمل كمضادات للأكسدة. هذه هي العناصر النزرة مثل الزنك والحديد والمغذيات الكبيرة - الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور.

القيمة البيولوجية (قابلية الهضم) هي مستوى النشاط الابتنائي لمادة ما. بالنسبة لبروتين الصويا ، فإن هذا المؤشر منخفض نسبيًا - 73 فقط. أما بالنسبة لبروتين مصل اللبن ، فإن هذا المؤشر هو 130 ، وبالنسبة لبروتين الكازين - 77.

مساوئ عزل الصويا

يعتبر بروتين الصويا أقل البروتين المفضل للاستخدام الرياضي لإكساب أو اكتساب كتلة العضلات.

هذا يرجع إلى الخصائص التالية:

• قيمة بيولوجية منخفضة
• مجموعة معيبة من الأحماض الأمينية.
• انخفاض معدل الاستيعاب
• قد تحتوي العزلات ذات الجودة الرديئة على مواد ضارة بالجسم.

ضع في اعتبارك أن معظم عزلات الصويا مصنوعة من فول الصويا المعدل وراثيًا. الآن حوالي 90٪ من جميع أنواع فول الصويا المزروعة تخضع للتعديل الجيني. لا يمكن القول على وجه اليقين أن هذه المنتجات تنطوي على خطر متزايد - فالبحث في هذا المجال قد بدأ للتو. لا يعرف العلم كيف سيؤثر استهلاك الأطعمة المعدلة وراثيًا على جسم الإنسان على المدى الطويل.

تحتوي بروتينات الصويا على ما يسمى بمضادات التغذية أو مضادات التغذية. يحتوي الصويا على مثبطات البروتياز ، وهو إنزيم ضروري لهضم البروتين ، والليكتين ، وهي مركبات تمنع امتصاص العناصر الغذائية.

أحد الأسباب التي تجعل عزلات الصويا أقل فعالية من عزلات مصل اللبن هو نقص ميثيونين الأحماض الأمينية الأساسية. إنه ضروري للتوليف الكامل للبروتينات ، والمسار الطبيعي لعمليات التمثيل الغذائي ويلعب دورًا مهمًا في إنتاج الجلوتاثيون المضاد للأكسدة.

بالإضافة إلى ذلك ، جميع أنواع عزلات الصويا منخفضة في الأحماض الأمينية متفرعة السلسلة (BCAA). هذه أحماض أمينية أساسية تستخدم في الرياضة ، وخاصة كمال الأجسام ، لبناء العضلات وحماية العضلات.

خطر آخر لبروتينات الصويا كثيرا ما يتم ذكره في الأدبيات التقنية هو نشاط هرمون الاستروجين. يحتوي فول الصويا على الكثير من الايسوفلافون. تنتمي هذه المجموعة من المواد إلى ما يسمى فيتويستروغنز. بمجرد دخولها إلى الجسم ، تعمل الايسوفلافون مثل الهرمونات الجنسية الأنثوية ، مما يخل بالتوازن الهرموني لدى الرجال. يبدأ هرمون الاستروجين في التغلب على الأندروجينات ، مما يؤدي إلى حدوث تشوهات في الجسم. لا تعتبر عزلات بروتين الصويا عالية الجودة من الاستروجين.

تم إجراء العديد من الدراسات حول خفض مستويات هرمون التستوستيرون مع مكملات بروتين الصويا ، ولكن ليس لها قيمة علمية كاملة بسبب العينة الصغيرة ولا يمكن أن تكون بمثابة دليل على أن تناول مكملات الصويا يؤثر بشكل كبير على الهرمونات.

لذلك ، في عام 2007 في الولايات المتحدة ، أجريت دراسة بمشاركة 12 رجلاً ، والتي أظهرت انخفاضًا في هرمون التستوستيرون بنسبة 4٪ شهريًا مع جرعة يومية من 56 جرام من بروتين الصويا المعزول. ومع ذلك ، أظهر التحقق المستقل من نتائج هذه التجربة أن انخفاض تركيز هرمون التستوستيرون قد لوحظ بالفعل في واحد فقط من رجال الاختبار ، بينما قبل أخذ العزلة ، زادت مستويات الأندروجين لديه بشكل كبير مقارنة بأشخاص آخرين في الاختبار. على مدار شهر ، انخفضت مستويات هرمون التستوستيرون تدريجيًا وتبين أنها مماثلة لبقية المشاركين في الدراسة.

من السابق لأوانه الحديث عن النشاط الاستروجين المرتفع لبروتين الصويا المعزول ، حيث لا توجد بيانات مؤكدة في هذا الصدد. بشكل افتراضي ، تعتبر العزلات ليس لها أي تأثير على هرمونات الرياضي.

فوائد عزل الصويا

يسعى مصنعو عزلات بروتين الصويا عالية الجودة إلى إزالة أو تقليل نشاط المواد التي تتداخل مع هضم وامتصاص البروتينات والمغذيات الأخرى من المنتج النهائي.

يضاف الميثيونين إلى العديد من عزلات بروتين الصويا من قبل الشركات المصنعة المهتمة بالجودة. هذا يزيد بشكل كبير من قيمتها الغذائية ومؤشر النشاط البيولوجي. ومع ذلك ، فإن قابلية هضم بروتينات مصل اللبن لا تزال أعلى.

عزل بروتين الصويا له تأثير مفيد على إنتاج هرمونات الغدة الدرقية. ومع ذلك ، فإن التغييرات في مستوى هذه المواد طفيفة ، وبالتالي ليس لها تأثير كبير على عمل نظام الغدد الصماء.

تمنح العديد من مكونات العزلات خصائص مضادة للأكسدة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العناصر الموجودة في تكوين المضافات الغذائية لفول الصويا تحفز إفراز أملاح المعادن الثقيلة والنويدات المشعة من الجسم.

التأثيرات على الجسم ، استخدامها في الرياضة

في الرياضة ، يتم استخدام مكملات البروتين المختلفة لزيادة العضلات وفقدان الوزن. هذا يرجع إلى حقيقة أن تناول البروتين النقي الإضافي في الجسم يحفز عمليات التمثيل الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن جزيئات البروتين هي اللبنات الأساسية لبناء ألياف العضلات.

تعتبر عزلات الصويا الأقل فاعلية في هذا الصدد ، نظرًا لانخفاض مستوى قيمتها البيولوجية ، كما كتبنا بالفعل. ومع ذلك ، لا تزال فوائد هذا النوع من البروتين موجودة ، على الرغم من أنها تختلف عن الأنواع الأخرى من مكملات البروتين.

وهي ذات قيمة خاصة لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل البروتين الحيواني. بالنسبة للرياضيين الذين يعانون من مشاكل مماثلة ، فإن مركبات البروتين النباتية في شكل مكمل غذائي هي نعمة من السماء.

ميزات التطبيق

من السهل صنع المخفوقات الغذائية المعزولة بفول الصويا في المنزل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى المسحوق نفسه ونوع من السوائل. في أغلب الأحيان ، يتم تناول الحليب أو منتجات الألبان (الكفير واللبن) كأساس. يمكنك تناول العصير وحتى الماء النظيف.

لا يتم تخفيف العزل في المشروبات الساخنة ، حيث يتخثر البروتين في درجات حرارة عالية. غالبًا ما يضيف الأشخاص الذين يشاركون بنشاط في الرياضة المكسرات ودقيق الشوفان إلى مشروب البروتين. يصبح المشروب أكثر تغذية ويجدد شبابه بعد التمرين.

يمكن أن يساعدك استبدال وجبة أو وجبتين في اليوم بعزل الصويا على التخلص من تلك الوزن الزائد بسرعة. في هذه الحالة يتلقى الجسم الطاقة ولا يشعر الشخص بالجوع.

يجب على أولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن في أسرع وقت ممكن أن يضعوا في اعتبارهم أنه من المستحيل تمامًا التخلي عن التغذية المغذية والتحول إلى استخدام بروتين الصويا. المكملات ليست بديلاً عن نظام غذائي مغذي ، ويمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط إلى مشاكل صحية خطيرة.

إذا تم أخذ عزلة الصويا لفقدان الوزن ، فيجب أن تؤخذ المشروبات التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون كأساس لتحضيرها ولا يجب إضافة أي شيء آخر إلى التركيبة حتى لا تزيد من محتوى السعرات الحرارية. يعزز تأثير استخدام بروتين الصويا المعزول مع محارق الدهون الأخرى. يمكن أن تكون هذه بروتينات مصل اللبن أو مكملات الأحماض الأمينية أو L-carnitine.

إذا لم يشارك الشخص في تدريب مكثف ، يتم أخذ عزل بروتين الصويا بناءً على حساب 0.85 جرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم. ينصح الأشخاص الذين يمارسون أسلوب حياة نشطًا ، ويمارسون الرياضة بانتظام ، بتناول 1.3 جرام لكل 1 كجم من الوزن.

يمكن أيضًا استخدام بروتين الصويا المعزول من قبل الرياضيين الذين يتطلعون إلى الجفاف واكتساب كتلة العضلات. يوصى بتناول المكمل مرتين يوميًا: حوالي ساعة قبل التمرين ، ثم خلال نافذة الكربوهيدرات ، عندما يكون الجسم أكثر تقبلاً لامتصاص العناصر الغذائية

تذكر أن البروتين النباتي يُمتص ببطء أكثر من بروتين مصل اللبن. يوصى بشربه بين الوجبات وقبل النوم. لتحسين التجفيف وتحديد العضلات ، يستبدل الرياضيون تناول فول الصويا المعزول بالبروتينات السريعة.

وصفات فول الصويا المعزولة

يجب تخفيف المادة المضافة بنوع من السائل. هذا يعطي مجالا واسعا للتجريب من حيث الذوق والفوائد.

1. كوكتيل لذيذ ومغذي مصنوع من الحليب قليل الدسم أو اللبن والموز. يتم أخذ موزة متوسطة الحجم وملعقة قياس واحدة من العزلة لكل كوب من منتجات الألبان. يتم خلط المكونات في الخلاط. يمكنك استخدام هذا الكوكتيل بدلاً من إحدى الوجبات أو 30-40 دقيقة قبل التمرين.
2. وصفة أخرى للمخفوقات الصحية تشمل المشمش المعلب أو الخوخ ودقيق الشوفان. ستحتاج إلى القليل من الفاكهة ، وملعقة كبيرة من الرقائق المطحونة (# 3) وكوب من الماء النظيف ، ويفضل أن يكون مسلوقًا. يتم خلط المكونات باستخدام خلاط مع مغرفة واحدة من العزلة.
3. كما يستخدم بروتين الصويا المعزول في تحضير الطعام. تشمل الوصفات الشعبية شرحات لحم البقر مع مكمل البروتين. ستحتاج 0.5 كجم من لحم البقر المفروم ورأس بصل متوسط ​​الحجم وبيض دجاج وتوابل (حسب الرغبة). بعد خلط المكونات تضاف 3 ملاعق كبيرة من بروتين الصويا المعزول. يتم خلط الكتلة جيدًا ، ثم تتشكل منها شرحات. قبل القلي ، يجب دحرجتها في دقيق القمح ، ثم وضعها في مقلاة مدهونة بالقليل من الزيت. تقلى لمدة 7-8 دقائق على كل جانب. الطبق جاهز للأكل. يمكنك أيضًا طهي الشرحات المقلية عن طريق ملئها بكمية قليلة من الماء ووضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة (درجة حرارة 180-200 درجة).

أفضل عزلات الصويا

تتوفر عزلات بروتين الصويا تجارياً من العديد من الشركات المصنعة. من الأفضل أن تدفع أكثر ، ولكن تحصل على منتج عالي الجودة ومعدل جيدًا.

الماركات الشعبية لعزلات الصويا:

• صيغ جارو

• الآن الرياضة ؛

• منتجات GeniSoy.

• نوفافورم.

• بوب ريد ميل.

النتيجة

عزل الصويا ليس الخيار الأفضل للرياضي الذي يسعى إلى زيادة كتلة العضلات بشكل كبير أو الجفاف. ومع ذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين يمنعون استخدام البروتينات الحيوانية ، أو لأولئك الذين ، لأسباب خاصة بهم ، لا يريدون استخدامها ، لا يمكن الاستغناء عن عزلات فول الصويا.

شاهد الفيديو: فول الصويا كمصدر للبروتين في #تغذيةكمالالأجسامأبونورأحمدي. Soy protein source (شهر نوفمبر 2024).